Warum ist es wichtig, hinzufügen von Salz beim Kochen?

Dies mag wie eine dumme Frage, aber angesichts der Tatsache, dass die einzelnen Personen " Geschmäcker sind Verschieden, warum ist es Salz Hinzugefügt während des Kochens? Es scheint besser zu erlauben, die person zu Essen, die Nahrung zu geben, Ihre eigenen Salz nach Geschmack, im Gegensatz zu zwingen, die gleiche Menge Salz sein, auf alle gleich.

+784
Eugene Burachevskiy 11.03.2011, 16:19:33
26 Antworten

Ja, die slashes sind nicht tief genug. Schrägstriche sind nicht dazu gedacht, allein dekorativ, sondern auch Funktion zum lassen Sie den Teig erweitern, zu erleichtern.

Wie bei browning... ich habe gebacken wird ausschließlich mit Natursauerteig-Brot für den letzten zehn Jahren, und ich habe überhaupt kein problem, immer mein Brot zu Braun.

Ich glaube nicht das Mehl für mein Teig kneten. Ich benutze das öl auf meine Hände. Ich bin kein fan von Mehl Blick auf gebackenem Brot sowieso.

Ich Wärme mein Ofen bis so heiß wie kann es überhaupt gehen, und wenn es heiß ist, den Teig in die Mitte des Ofens. Dann, etwa fünfzehn Minuten, nachdem ich es in, ich Senke die Temperatur auf 175-200 C für den Rest der Backen. Die hohe Hitze am Anfang gibt das Brot besser Backofen Frühling. Mein Brot ist reichlich Braun, wenn es fertig ist.

Wenn Sie immer noch ein problem mit verbrannten Böden, aber blass, wie überall sonst, versuchen Sie, ein pizza-Stein oder Ziegel, die in der Unterseite des Ofens zu helfen, halten Sie die Backofen-Temperaturen mehr sogar.

+903
waldnont 03 февр. '09 в 4:24

Hat jemand eine Tabelle angelegt von Natrium-Absorption während der Aufzucht im Vergleich zu anderen Faktoren wie brining mal Fleisch geben, Salz ratio, etc.

Ich möchte in der Lage sein zu berechnen, wie viel Natrium aufgenommen wird in einem Schnitt von Fleisch während der Aufzucht.

+900
kiran nanda 22.02.2019, 21:23:46
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Ich wiederverwenden meinen Beutel mit grünem Tee drei oder sogar vier mal mit wenig bis gar keinen Verlust an Geschmack. Aber es ist ein Schmerz zu erwärmen das Wasser auf die richtige Temperatur, nachdem ich fertig bin mit der ersten Tasse und warten Sie weitere drei Minuten für den Tee zu brauen.

Ich habe nie versucht, brauen einen einzelnen Beutel in 24 oder 32 Unzen Wasser anstatt acht, aber ich wäre überrascht, wenn die resultierende Tee in der gleichen Stärke als Brau-drei einzelne Tassen. Ist dies der Fall? Was ist, wenn ich lassen Sie die einzelnen Beutel brauen für mehr Zeit in der größere Mengen von Wasser? Was genau ist hier passiert?

Bonus Punkte: Warum ist es, dass grüner Tee scheint nicht zu viel verlieren Geschmack nach Wiederverwendung, aber schwarzer Tee sind praktisch nutzlos, nach einer einzigen brauen?

+896
mianos 10.09.2011, 09:13:31

Ich würde Gießen Sie den Saft in einen Krug und im Kühlschrank lagern es. Das Fett wird fest an der Spitze, und würde ich entfernen, verwenden für Bratkartoffeln, speichern die Säfte unten für eine Soße machen, mit kochendem Wasser und Bratensauce-Granulat - schnell und einfach. Dies ist, was ich Tat beim Kochen braten Abendessen für 40 bis 100 Kunden jeden Sonntag bei meiner traditionellen englischen pub für ein paar Jahre. Leute verwendet, um Kommentar regelmäßig auf, wie lecker die Soße und die Kartoffeln waren.

+830
Manh Vu 18.03.2017, 09:45:42

Ich bekomme "frische Seite" von einem lokalen Bauer. Es ist im Grunde Speck, der nicht Weg durch die Aushärtung tatsächlich schalten Sie es in Speck. Da es keine Salz-oder etwas in ihm, ich in der Regel Salz das Fleisch, wie ich esse es. Dies wäre eine einfache Möglichkeit, um die exakte Menge an Salz, die Sie wollen. Es schmeckt nicht genau wie Speck, aber es ist lecker!

+820
Fabian Heller 18.03.2014, 18:35:40

Kalorien sind ein Maß der Energie, also technisch warmes Essen hat mehr Energie als kaltes Essen. Es ist möglich, dass die Art und Weise, dass es gekocht ist könnte man hinzufügen Fett (braten, Frittieren, etc), die die Chemische Energie zur Verfügung.

Aber das eigentliche Problem ist ein Faktor, der die absorption -- Kochen macht mehr Nährstoffe zur Verfügung, die der Körper sonst nicht in der Lage sein zu verwenden. Diese Nährstoffe haben die Kalorien? Es ist möglich, denke ich, aber um die gleichen Nährstoffe, Sie müssten mehr Essen der rohen Nahrung.

Ich weiß wirklich nicht, Kalorien berechnet werden in diesen Tagen-verwendet werden, um ein Maß dafür, wie viel Energie abgegeben wurde, wenn das dehydrierte Essen war verbrannt, aber mit dem Aufkommen der Dinge wie Olestra, die als "0-Kalorien" sind nur so, weil Sie können nicht vom Körper absorbiert werden.

Ich habe gehört, dass einer der mutmaßlichen Gründe für das Aufkommen der menschlichen Zivilisation war, weil der Kochen, der möglicherweise die Quelle Ihrer Frage. Von der Publisher-die Wöchentliche Zusammenfassung der Catching Fire: How Cooking Made Us Human:

Durch die Zubereitung von Essen bekömmlicher und leichter zu extrahieren Energie aus, Wrangham Gründe, Kochen aktiviert Hominiden Kiefers, der Zähne und Eingeweide zu schrumpfen, zu befreien, Kalorien, Kraftstoff Ihre wachsenden Gehirne.

... aber nicht, dass ausdrücklich sagen, dass es zusätzlichen Kalorien, als es "befreit die Menschheit von der Mühsal des Kauens", die würde haben benötigt Energie. (so in der Art wie der "negative Kalorien" von rohen Sellerie)

update (viele Jahre später):

Ich bin zu haben, um meine Annahme zu, dass die Artikel, die ich zitiert vorgeschlagen, dass die änderungen durch das Kochen andere als die Zugabe von Wärmeenergie, waren rein mechanisch.

Ein Aktueller Artikel aus der news über das problem mit den "Kalorien" als ein Maß für die Diät (das sollte technisch wurden 'Kalorie', dh 'kilokalorie'). Aber Sie erwähnen, dass sowohl die Zahl gedruckt auf den Verpackungen sind nicht das gleiche wie Bombe, Kalorimeter, aber modifiziert durch 'Atwater Werte' ... , die davon ausgehen, dass die digestability alle Fette sind die gleichen, wie alle Kohlenhydrate, etc. Aber Studien haben gezeigt, dass , wie Sie Kochen können ändern, seine digestability, die erheblich reduziert die Kalorien, die Sie aufnehmen. Wie bereits in der letzten Kalorien-Artikel, dieser hat seit Jahrzehnten kennt, ist aber nicht Teil der Formeln für die Kennzeichnung:

Wrangham und seine Mitarbeiter haben inzwischen gezeigt, dass Kochen unlaces mikroskopische Strukturen, binden Energie, die in Lebensmitteln, die Verringerung der Arbeit, die unsere Darm sonst zu tun haben. Es effektiv bei der Verdauung zu öfen und Pfannen. Wrangham festgestellt, dass Mäuse gefüttert rohe Erdnüsse, zum Beispiel, verloren deutlich mehr Gewicht als Mäuse, die gefüttert werden, dass die äquivalente Menge von gerösteten Erdnuss-butter. Der gleiche Effekt gilt für Fleisch: es gibt viele brauchbare Kalorien in einem burger als steak tartare.

...

Doch die FDA-Methoden für die Erstellung einer Nährwertkennzeichnung nicht zum größten Teil berücksichtigt, für die Unterschiede zwischen rohen und gekochten Speisen, oder pürierte versus ganzes, geschweige denn die Struktur von pflanzlichen gegenüber tierischen Zellen. Ein steak ist ein steak, so weit wie die FDA ist besorgt.

Der Artikel erklärt auch, mehr Forschung über den Zusammenhang zwischen Fettleibigkeit und Darm Mikroben-können wir machen beide Mäuse und Menschen fettleibig durch fäkal-Transplantationen. Das problem ist, jede person in der Lage sein zu extrahieren, die unterschiedliche Mengen an Energie aus der gleichen Nahrung, was zu Menschen mit ausreichend Kalorien zu bestehen, bevor Sie fühlen sich satt.

+818
nilo 20.08.2014, 06:37:44

Nach diesem chart, der Rauch, der Punkt, von extra-virgin Olivenöl 160 C oder höher, gleich der Erdnuss-öl, obwohl es scheint ein breites Spektrum in der Temperaturen gemeldet. In diesem Fall sollten Sie in der Lage sein zu ersetzen, die öle zum Kochen. Ich persönlich bevorzuge eine höhere Rauch-Punkt-öl, wie Raps, zum braten und Backen

+745
Deivid 30.10.2010, 21:29:54

Es ist wohl einfach marketing.

Leute mögen die Idee des Essens "prime" Fleisch-mehr als 'zottelige' Fleisch, und neigen dazu, zu übernehmen, es sorgt für einen besseren Geschmack und textur (auch wenn es vielleicht nicht).

Das ist wahrscheinlich das gleiche Prinzip hinter Sachen wie hoher Fleisch-und fettarme Wurst - die Leute kaufen Sie, weil Sie Angst vor 'mystery meat' und alles, was mit Billig-content, auch wenn dieser billiger Inhalt ist besser geeignet - wie Fette und Zwieback halten Wurst saftig und weich.

+668
Tyson LaVar Edwards 28.11.2010, 05:12:13

Ich weiß, das ist ähnlich wie bei anderen Fragen wie "1 Tasse gehackte Nüsse" vs "1 Tasse Nüsse, gehackt", aber ich war mir nicht sicher, ob es gilt für Dinge, die Flüssigkeit.

Ich habe versucht, den Kürbis-Kuchen von America ' s Test Kitchen, und er ruft zur "1 Tasse kandierte Süßkartoffeln, ausgelaugt". Wenn ich die Folgen der Konvention für die Nüsse, dann würde ich ablassen , nachdem ich Maß eine Tasse. Aber das scheint mir ungenau, da es eine variable ist, die Menge der Flüssigkeit zu beginnen, so würde ich am Ende mit einer Variablen Menge von Süßkartoffeln danach. Genauer wäre es zu entwässern, bevor ich Messen.

Hat jemand irgendwelche Gedanken dazu?

+648
Alfred 29.03.2014, 14:52:12

Wenn ich kaufen hot Chilis, ich Suche für die Firma, gleichmäßig hell (oder dunkel, je nach Typ) grüne Exemplare. Es sei denn, ich bin in großer Eile, nehme ich durch den Stapel und wählen Sie Sie einzeln. Ich vermeiden, die sind weich, verfärbt (einschließlich der enden), fehlende Kappen (der Teil, der legt an den Stamm-Sie verderben schneller, nachdem diese entfernt wurde), faltig oder anderweitig schauen, beschädigt oder veraltet sind.

Wenn Ihr Geschäft nicht alle, die Aussehen, helles grün, knackig und prall, versuchen Sie, eine neue Stelle zu finden, Sie zu kaufen, oder einfach nur kaufen Sie in kleineren Mengen und Holen Sie sich die zuletzt unrühmliche Proben und verwenden Sie Sie sofort.

Sie kaufen wollen Chilis, von einem Ort, hat eine hohe Fluktuation auf und die meisten Supermarkt-Produkten Abschnitte nicht wirklich, dass viel Geschäft Paprikas, so neigen Sie dazu, für eine Weile sitzen. Mein Lieblings-Ort, um zu kaufen, grünem Chili ist am indischen Markt (die belebter, desto besser für den Umsatz), zweiter Favorit ist anderen asiatischen Lebensmittel-Märkten, dann werden andere spezielle Märkte von Orten, die scharfes Essen mögen, dann Bauernmärkten, dann ein langer Weg nach unten der Liste, regulären Lebensmittelgeschäften.

Wenn ich Sie mit nach Hause, ich reinige Sie ab mit der hand (entfernen Sie jede streunende Blätter oder irgendwelche schlechten diejenigen, die ich versehentlich übersehen, etc) und legen Sie Sie in den Kühlschrank in eine leicht geschlossene Tütchen. Wenn ich kaufte eine große Menge (oder wenn ich zufällig dabei bin Sie wachsen zu lassen, und haben viele Reifen auf einmal), werde ich manchmal friere Sie ein. Ich habe eine kleine Tasche von gefrorenen habaneros jetzt zu Hause. Die textur ist definitiv beeinflusst durch das einfrieren, aber der Geschmack ist das nicht (es sei denn, Sie halten so lange, dass Sie bekommen, Gefrierschrank-verbrannt), so dass, wenn Sie planen, Kochen mit Ihnen, dem einfrieren ist völlig in Ordnung.

Ich in der Regel don ' T waschen Sie Sie vor dem speichern, wählen Sie einfach, auf Sie über. Ich waschen Sie Sie gerade, bevor Sie Sie verwenden, ob ich Sie aus dem Garten, den laden, den Kühlschrank oder den Gefrierschrank.

Wenn ich Chilis bin ich nicht sicher, ich weiß, Geruch und Geschmack um zu sehen, ob Sie ok sind. Wenn Sie fühlen/riechen/schmecken komisch, ich nicht setzen Sie Sie in die Schüssel. Ich würde eher zu ersetzen, grüne Chilis mit Paprika-Pulver anstatt etwas zweifelhaft.

+643
gaIl 06.08.2016, 23:50:45

Menschen, die seit Jahrzehnten davon überzeugt gewesen, dass es eine "richtige" Art und Weise zu machen, Yorkshire Puddings. Die Realität ist, dass die meisten, wenn nicht alle diese "tricks" sind entweder überflüssig oder geradezu zu verletzen, das Ergebnis.

Kenji über Serious Eats ging ein bisschen verrückt und versucht sich nur über all die verschiedenen Methoden und zusammengefasst hat es in einem Artikel , die gepaart mit seinem "besten Yorkshire Pudding" Rezept.

Während des Tests die Reihenfolge der Zugabe von Milch und Eiern und Mehl war eigentlich nicht eines der Dinge, die er tut, der erste Schritt sein Rezept ist einfach mischen Sie zusammen das Mehl, Eier und Milch (plus einem Esslöffel Wasser und etwas Salz) - alle gleichzeitig.

  • Kombinieren Sie Eier, Mehl, Milch, Wasser und Salz in einer mittelgroßen Schüssel und Schneebesen, bis ein glatter Teig entstanden ist. Lassen Sie Teig ruhen bei Raumtemperatur für mindestens 30 Minuten. Alternativ, für die besten Ergebnisse, transfer zu einem luftdichten Behälter und kühlen Sie Teig über Nacht oder für bis zu 3 Tage. Entfernen Sie aus dem Kühlschrank, während Sie den Backofen.

Wenn Sie wirklich daran interessiert, Yorkies, ich empfehle, Sie Lesen seine Artikel und prüfen Sie, versuchen, das Rezept für Euch selbst heraus. Wenn Sie möchten, eine Zusammenfassung, ich habe eine kürzere version von es in eine Antwort auf diese Letzte Frage.

+564
Chirag Maheshbhai Khetani 13.04.2013, 12:11:30

Ich habe schon Zimt Rollen Professionell seit 10 Jahren. Ich habe sowohl die traditionellen Zimtschnecken und glutenfreie Zimtschnecken, und die einzige Zeit, die xanthan enthalten war, wurde in den Teig für die gluten-freie Brötchen. Normalerweise die Innenseite ist klebrig, weil Sie die butter und Zucker (und etwas Feuchtigkeit, die der Zucker zieht aus dem Teig) kombinieren und bilden das, was ist im Grunde eine schwere Sirup im inneren der Rolle (Zimt enthält auch/releases einige Gummis von seiner eigenen, aber Ihre Wirkung ist wahrscheinlich vernachlässigbar aufgrund der kurzen Garzeit). Xanthan funktionieren würde, um eine Art Soße aus Ihrem Abstrich, aber es wirklich sollte nicht einmal genug Feuchtigkeit gibt es für den Gummi zu absorbieren.

Wenn Sie Probleme mit dem Abstrich Untergang aus der Rolle, wie Sie Kochen, können Sie versuchen, mit weniger butter in Ihren schmieren, oder einfach nur mit Zimt und Zucker und nur Bürsten Sie die Außenseite mit butter. Butter Schmelzen verursachen Trennung zwischen den Schichten, während Sie den Zucker Kochen, kleben Sie zusammen. Ein far-out-option wäre, etwas Puderzucker, um zu helfen genießen Sie die extra-Feuchtigkeit (aber wieder, nur nicht zusätzliche Feuchtigkeit!). Xanthan sollte nicht notwendig sein überhaupt, es sei denn, du machst ein Rezept speziell für gefrorene, rohe oder versuchen Sie eine separate Karamell-sauce (die noch nicht benötigen, sollten Sie es!)

Da die Frage scheint jetzt zu sein, speziell über Cinnabon cinnamon rolls, laut einem Ihrer Sprecher, Sie beinhalten nicht : xanthan. Sie gehören beide invert-Zucker, die hilft, um den Zucker-Sirup geschmeidig und sehr klebrig auf seine eigene, und modifizierte mais-Stärke, die ist ein verdickungs-und Geliermittel. Eine Menge von Zutaten in einem kommerziellen Produkt, wie Cinnabon, nur gibt es für die Leichtigkeit im Umgang mit großen Mengen und zur Sicherstellung der Konsistenz beim einfrieren, Auftauen, Versand, etc. Zum Beispiel, wenn Sie wollten, um Masse zu produzieren Teig und frieren Sie es, müssten Sie Azodicarbonamid auf halten Sie Ihre Teig geschmeidig. Macht den Teig zu Hause oder in einem restaurant, würde es keinen Vorteil der Verwendung von es. Als solche, die Auslastung liegt in der Regel zwischen .25% und .5% für die meisten Gummis, aber die Nutzung würde mehr darauf, wie lange der Teig eingefroren ist, wie schnell es eingefroren, etc, anstatt ein Verhältnis mit anderen Zutaten.

+556
Ednor Rowe 29.09.2019, 19:51:14

Gekühlt, full fat coconut milk kann manchmal Schlagsahne (mit Zucker und die Art der Stabilisatoren, die auch mit Sahne); wie gut es funktioniert, wird sehr abhängig von der Marke verwendet, und Ihre exakte Methode, so Experimentieren wird erforderlich sein.

+512
Salameh 18.11.2017, 01:12:58

Crumble in, oder einfach nur vergessen Gitter-Käse, und nur einige high-speed-Papier dünne Scheiben geschnitten, die mit Ihrem praktischen Küche, die Messer und der block. Tipp beruht auf den block, Hand aufgezogen, und Zack Weg. Durch die Zeit, die Sie bekommen eine reibe, Mandoline, oder Cuisinelf 3000 Turbomatic ist fummelig kleine Stücke gereinigt, Sie hätte längst den Dienst bis der Käse. Das Messer hat etwa 100.000 Jahren von R&D, um es zu der heutigen Form. Es kann wirklich nicht viel verbessert (mit Ausnahme von ein Wetzstein!).

BTW, es mag hässlich sein, aber einige Stärke-hilft sicher beim Umgang mit Käse!

+467
Ravi Roshan 17.05.2015, 00:58:57

Die Samen sind im inneren der getrockneten Frucht-Kapsel. Es ist eine wikipedia acticle auf Flachs, die deckt die Ernte und die Verarbeitung.

Samenkapseln werden geerntet, durch schneiden und Prügel und gebrochen, die Freigabe der Samen wirklich keine andere Verarbeitung als die Reinigung und Trennung.

Ein weiterer link.

+378
CSarno 06.10.2015, 03:53:49

Meinem Garten Ernte gerade mal die Hälfte schwarz, und dass es in Wasser einweichen. Ich schnell blanchiert ...dies wird stop-die Schwärzung Reaktion. Ich mache pesto morgen. NYT Kochen empfiehlt dem blanchieren wird das leuchtend grüne basilikum pesto, so hält es das endgültige Produkt sehr grün. Es wahr ist.

+375
Ultimate Nutrition 24.02.2010, 15:57:46

Ich habe einen Lamm-pinot noir-sauce Rezept, dass ich für die Lammkoteletts, die ganze Zeit.

Ich möchte mit kurzen rippen statt.

kann ich bloß ersetzen Rindfleisch-Eintopf Fleisch-Lamm-Eintopf Fleisch, und mit ihm getan werden, einstellen der Garzeiten und Gewürze nach Geschmack

+370
Adele Frisby 18.11.2017, 10:55:11

Ich habe gerade herausgefunden, Sie machen Lust auf Geräte zum Pressen von Knoblauch. Allerdings bin ich mir unsicher Wann sollte ich diesen verwenden. Wenn Köche drücken Sie den Knoblauch, und wenn Sie Sie hacken es? Gibt es eine Faustregel, die gefolgt werden muss? Auch, warum nur Knoblauch und Ingwer Holen Sie sich gedrückt?

+368
njt4063 05.03.2010, 07:15:40

Ein Föhn helfen könnte. Die Idee ist, dass die äußerste Schicht der Schokolade einfach nur Schmelzen. Die Art, wie ich meine ist ich schalte den Trockner auf niedriger Geschwindigkeit und mittlerer Hitze, und bewegen Sie den Luftstrom über die Pralinen. Halten Sie den Trockner bewegen oder es kann zu Schmelzen viel zu viel! Mit meinem Trockner dauert es nur ein paar Durchgänge um den trick zu tun. Lassen Sie die Pralinen wieder kühl und Sie werden alle gesetzt.

+286
Jason Pepas 19.10.2016, 18:24:31

Zum Teil haben Sie zu re-trainieren Sie Ihren Geist, beim Essen, jede wilde Tier. Es wird nie schmecken wie Getreide gefüttert Rind. Sie sind wilde Tiere und Essen wilde Dinge. Andere Dinge, die Einfluss auf den Geschmack ist die Verarbeitung von dem Hirsch. Wenn nicht ausbluten sehr gut vor der Schlachtung könnte es haben einen stärkeren Geschmack. Auch das Alter der Hirsche kann ein Faktor sein. Ältere Hirsche neigen dazu, haben einen stärkeren Geschmack.

Einige Dinge, die Sie könnten versuchen, einweichen in einer Salzlake Basis marinade für mehrere Tage in den Kühlschrank und lassen Sie das Blut zu entkommen. Sie können hinzufügen, Fruchtsäften diese sole auch. Sobald Sie dies tun, die silberne "Haut" auf, die Muskeln werden immer auffälliger und leichter zu entfernen. Das entfernen dieser Haut könnte eine Menge helfen, und machen das Fleisch zarter.

Eine weitere option ist es, genießen Sie es für mindestens 1 Tag in Milch und Gewürze. Buttermilch, fettarmer Joghurt (sogar Frucht-Geschmack), oder ranch dressing ist auch von einigen Leuten.

Schließlich Kochen Sie immer so langsam wie möglich. Braten getan werden sollte, bei etwa 275 und steaks zu Kochen, so langsam wie Sie können. Kochen schnell nicht geben, das Fleisch genug Zeit zum "ausbluten", aber dann wieder, es ist eine Gratwanderung, weil wenn zu viel Fleischsaft Austritt sind Sie stecken mit einem Stück Fleisch, das sehr trocken ist.

Experimentieren ist der einzige Weg, um es perfekt für Ihren Geschmack. Hoffe, das gibt dir ein paar neue Ideen ausprobieren.

+277
sanylom 30.05.2018, 07:53:06

Meine Lieblings-Sommer-Getränk ist eine Gurke-Limette aqua fresca...Gurke, Limette und Minze, separat, in Kombination sind große Sommer-Aromen. True-Kalk, Kalk-Kristalle sind verfügbar bei meinem lokalen Händler und Amazon.com-oder einfach nur drücken Sie ein paar Limetten und Orangenschale. Minze-Extrakt oder Blätter sind in der Regel überall auch. Machen Sie einen Kalk-cookie mit dem Kalk, und speichern Sie dann die Gurke für die Glasur, durch eine Gurke Entsaften und fügen Sie den Saft mit Puderzucker.

Könnten Sie Süßigkeiten, einige Blätter Minze und einer auf der Oberseite des gläsernen cookie.

+265
user0 13.02.2017, 05:14:52

Geschmack, das ist alles. Das Wasser Links aus gekochten Nudeln, in der Regel der Geschmack der pasta, und einen salzigen Geschmack. Wenn Sie Saison die pasta Wasser mit Salz, und ich immer tun, warum nicht bringen einige, dass der Geschmack in der sauce, die Sie vorbereiten? Besser als nur werfen Sie alle den Bach runter.

Ist es wirklich wichtig? Nein, nicht wirklich. Aber wenn Sie wollen verwenden Sie einige der, dass das Wasser für etwas, fügen Sie Ihre Stärke, um es.

+200
Hazem Abolrous 12.12.2015, 17:55:21

Lange Geschichte kurz: Es ist die Säure, und jede Säure zu tun.

Lebensmittelfarben sind eine Art von Farbstoff, bekannt als ein saurer Farbstoff. Ihre Wirksamkeit beruht auf Wasserstoffbrückenbindungen, die nur arbeitet in einer sauren Umgebung.

Es ist nicht so, dass der Essig etwas besonderes - nicht genau. Eher, hinzufügen von ein paar Tropfen Lebensmittelfarbe, um eine große Menge an Wasser würde Ihnen etwas, das nicht Sauer auf alle, die verringern oder vollständig beseitigen, die seine Wirksamkeit als Farbstoff. Einschließlich Essig in den mix einfach können Sie Strecken Sie Ihre Rationen, so zu sprechen - zum verdünnen der Färbung in eine ganze Menge von Flüssigkeit, ohne dass es nutzlos wie ein Farbstoff in den Prozess.

Im Grunde hast du das erstellen einer dyebath, das ist ein bekannter Begriff in der textilen Welt, wie es s verwendet zum färben von Wolle und anderen Stoffen. Warme Temperaturen (140-180° F) auch Hilfe in der Farbstoff-absorption, und anscheinend - ich bin zwar kein Experte in Textilien - eine kleine Menge von Urea hilft auch.

Sie könnte auf jeden Fall verwenden, Weinstein, Zitronensäure oder irgendeine andere Säure, aber die Rezepte mit Essig sind in der Regel dem Ziel, für einen bestimmten pH-Wert, so dass Sie anpassen möchten, Mengen von einem anderen Säuerungsmittel zu entsprechen. Vermutlich, Essig ist einfach die billigste und am weitesten verbreitete Säuerungsmittel.

+149
tuanva 13.12.2019, 17:55:38

Der trick ist nicht so dass die "eingefrorenen Geschmack", um in das Fleisch in den ersten Platz.

Sollten Sie Vakuum-Siegel, das Fleisch und steckte es in die kälteste Stelle im Gefrierschrank, so dass der gefrierprozess erfolgt so schnell wie möglich, dadurch wird verhindert, dass "frozen Geschmack".

+69
slayernoah 18.06.2014, 22:39:04

Gougeres sind nicht gefüllt, zumindest in der Bourgogne. Der Teig enthält der Käse (Gruyere), und nichts ist Hinzugefügt, um es nach der Tat. Gut gekocht gougeres haben den Käse in der Mitte noch feucht und klebrig, geben den Eindruck einer nach der Tat füllt, wenn in der Realität der Käse in den Teig alles zusammen. Wenn sich das innere Ihres gougere ist trocken, es war in den Ofen zu lange. Beachten Sie, dass etwas anderes als gruyere, oder schließlich comté, das ist wahrscheinlich nicht gehen, um das klebrige köstliche Ergebnis.

Ich denke, der einzige Weg, zu füllen wäre, es zu tun die gleiche Weise, die Sie tun, profiteroles: einfach schneiden Sie die gougere horizontal mit einem scharfen Messer, fügen Sie, was Sie wollen im inneren, und legen Sie die Spitze zurück in den Ort.

+64
drobison 11.07.2018, 20:05:34

Vorausgesetzt, ich bin bereit, ziehen alle Register, was ist der beste Wein zu verwenden in einem "standard" - gruyere-basierte fondue, wie diese?

+58
Henryk Nowakowski 20.06.2017, 11:06:50

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