Beratung auf Fleisch schneidet für Deutsche rouladen

Ich habe versucht, herauszufinden, den besten Schnitt von Rindfleisch zu verwenden, für eine Deutsche rouladen Rezept. Aus der Metzgerei und der Google-Suche habe ich gesehen, die Beratung reicht vom slicing flank steak (wie sollte das funktionieren?) zu stampfenden aus einer top Runde steak. (Die Letzte Scheibe sein muss, etwa 1/4 von einem Zoll dick und 3+ 6+ Zoll lang und breit.)

Könnte jemand empfehlen, ein Stück Fleisch und einen Prozess, um auf die Rechte Art der Scheibe? (Ich möchte vermeiden, hämmerte/tenderizing, wenn möglich.)

+941
cseder 13.03.2011, 15:55:40
32 Antworten

Heute habe ich 6 Dutzend Rindfleisch/Lamm/Reis dolmades gekochtes Rindfleisch in Brühe/Olivenöl und Zitronensaft. Ich legte Wachspapier auf ein großes Backblech, ausgelegt dolmades einfrieren und im gefrorenen Zustand am nächsten Tag, zip-lock lose und zurück in den Gefrierschrank. Wenn Sie wollen, unabhängig von Anzahl, entfernen Sie einzeln eingefroren dolmades, Auftauen und genießen . Funktioniert jedes mal :)

+969
Car Pool 03 февр. '09 в 4:24

Könnte gemahlene Mandeln verwendet werden, da ein Verdickungsmittel ist gesucht?

+906
Blacky Bird 14.03.2010, 09:58:39
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+856
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(Ich habe diese Frage, die hat einen Kommentar zu sagen, es würde nicht funktionieren in der Glasur, aber das ist ein bisschen anders.)

+834
Vadim Grechishkin 03.02.2018, 16:47:46

Wenn die Kartoffeln die einzige Nahrung, die sticks, die Sie haben wahrscheinlich zu viel Stärke auf der Oberfläche.

  • Wählen Sie Feste-Kochen Kartoffeln über diejenigen mehlig
  • waschen Sie die Würfel vor dem braten
  • verwenden Sie genügend öl
  • versuchen Sie, einfrieren, mit oder ohne Doppel-braten

Tun Sie dies, zusätzlich zu MeltedPez exzellente Beratung über die richtige Hitze und rühren.

+822
Luke Worth 01.03.2010, 05:17:20

Krabben-sticks, das ist, was Sie tun, in thailand, shitake-Pilzen, Karotten

+798
rikket 27.02.2015, 14:32:38

Ich schlage vor, auf der Suche nach einem Rezept ohne Mandeln anstatt Sie zu ersetzen-ein wichtiger Bestandteil. Wenn Sie nicht finden können, eine ohne Mandeln haben, müssen Sie möglicherweise auf die Spur eines ähnlichen Kuchen-Rezept unter einem anderen Namen.

Ich bin sicher, es wäre möglich, die anderen zu finden, Boden-Nuss, die funktionieren würde, aber es würde einige Experimentieren, weil die textur und Wasser - /Fettgehalt von verschiedenen Nüssen variiert erheblich. Mandeln in Banken oft am Ende weicher als andere Nüsse.

In einigen teilen von Europa, gemahlene Haselnüsse sind sehr Häufig als bulk-Zutaten beim Backen, so dass Sie möglicherweise in der Lage zu finden, ein Rezept, basierend auf diejenigen, die mit einem vergleichbaren Ergebnis. Oder Sie könnten versuchen, die Pistazien, die Sie erwähnen, als wichtigste Zutat, aber als ich vorschlug, die textur leiden kann.

+737
vatsa 03.09.2016, 02:08:06

Ich würde ausziehen, ungefähr so viel: http://i.imgur.com/omZv79b.png und das ist es. Etwas mehr als, und Sie fahren viel zu viel.

Es werde Zeit in Anspruch zu nehmen, Ihnen eins nach dem anderen, also, was ich tun müssen, ist line eine Reihe von Ihnen, mit dem Rücken an meine Köche Messer in der Leitung geraden, dann schneiden die enden ab und wiederholen Sie auf der anderen Seite.

+722
Thermometer 24.01.2018, 09:29:09

Umgekehrt habe ich immer nur Backe meine Frikadellen aus einem einfachen Grund: es macht verdammt viel weniger Sauerei.

Auch mit dem Aufwand, der geht in die Herstellung, die Fleischbällchen und die Tatsache, dass 6 oder 30 ist etwa die gleiche Menge von Bemühung, die ich eigentlich mag, um eine große Menge und dann einfrieren extras.

Aber wie @daniel sagte: es gibt keine Anpassungen, die erforderlich sind, um das Rezept oder Technik oder sonst was.

+705
Tanja senior 05.04.2015, 09:56:47

Ich weiß, Walnuss-öl sollte im Kühlschrank gelagert werden. Das gleiche gilt auch für Erdnuss-öl?

+674
cctina 15.01.2010, 08:47:42

Ich kaufte ein Paket von "Rind-Fett" vom Lebensmittelgeschäft für die Herstellung von Talg. Ich schneiden Sie es in ein Zoll-Würfel und platziert Sie in die slow cooker für 4-5 Stunden. Ich geschöpft aus dem Fett und doppelt gefiltert durch Gaze. Das verflüssigte Fett war nicht so eindeutig, wie es schien, in ein Lehr-video, das ich beobachtet hatte, und in seinem festen Zustand gibt es einen etwas unangenehmen Geruch. Dies war mein Erster Versuch in Talg, so dass ich nicht wusste, was zu erwarten ist.

Nicht die anatomische Lage der Fettanteil eine Rolle?

+654
Mladen Janjetovic 27.06.2016, 11:42:40

Du bist die erste schmilzt Sie alle und mischen Sie es zusammen, nicht wahr? Sie können nur berechnen, den Kakao Inhalt der resultierenden Mischung. Für die, die Sie benötigen, zu Wiegen die drei Chargen. Sagen das 54% batch-200g ist, die 63% batch ist 150g und die 86% batch 100g. Dann haben Sie insgesamt 54% * 200g + 63% * 150g + 86% * 100 G = 108g + 94.5 g + 86g = 288.5 g Kakao von insgesamt Masse von 200g + 150g + 100g = 450g. Die daraus resultierende Kakao-Anteil ist 288.5 / 450 = 64%. Jetzt gerade behandeln die Mischung, wie Sie würden, 64% cacao Schokolade (denn das ist, was es ist).

+648
Luku 17.05.2010, 09:55:20

Wenn Sie die ricotta-Käse auf der Oberseite der Käse Tuch für ein paar Tage in eine Schüssel, es wird helfen, die Feuchtigkeit draußen. Dieser ist empfohlen von Lidia in "Lidia' s Italiian-amerikanische Küche" - Kochbuch.

+586
DJezus 20.06.2014, 18:00:01

Alle Zweck Mehl (manchmal abgekürzt nur AP) hat eine protein-Ebene in der Mitte der Bereich für Weizen-Mehl. Mehl mit hohem protein-Ebene ist bekannt als 'Brot Mehl' und Mehl mit niedrigem Proteingehalt ist "Kuchen Mehl'. - Mehl enthält mehr protein wird entwickeln gluten, so dass für eine stärkere, stretchier, chewier Teig. Das ist toll für Brot, besonders Brot, die Sie möchten, um eine chewier textur und fester Kruste wie Baguette, Ciabatta, Rustikales Brot, und so weiter. Niedrigeren protein Mehl ist für weiche Produkte wie Kuchen, muffins und Kekse (im amerikanischen Sinne, d.h. chemisch gesäuerte dinner rolls, nicht der britische Sinn für cracker oder cookie). Mit seinem mittleren Proteingehalt, AP kann verwendet werden für entweder Brote oder Kuchen und ein Produkt, das weder besonders zäh, noch sehr weich.

+523
ScriveOfficiel 20.02.2010, 11:22:18

Wenn du meinst, dass ist das Pergament geklebt, um die Unterseite der Kekse, versuchen Sie, die ganze Sache in den Gefrierschrank für eine Weile.

+487
Reid Brown 20.06.2016, 13:52:17

Wenn es für Sie funktioniert (wie Sie die Ergebnisse), es ist nicht wirklich ein Nachteil, es sei denn, Sie haben Reste. Stärkemehl (Speisestärke) verdickt Saucen neigen dazu, Dünn auf eine Nacherwärmung mehr als Mehlschwitze verdickt Soßen. Je nachdem, was Sie machen, können Sie oder können nicht feststellen, es viel, wenn überhaupt.

+438
Alisha Rohal 11.12.2015, 13:14:52

Ich will machen eine einfache Kuchen. Welchen Geschmack sollte ich es tun? Ich habe schon versucht, Erdbeere, vainilla und chocolate-Kuchen, aber ich will etwas anderes, dass Ihr nicht zu schwer.

+429
Jami Lee Black 03.09.2014, 12:34:52

Die überwiegende Mehrheit der Rezepte, die ich finde nennen, für die marshmallows Hinzugefügt werden, in der letzten Sekunde, und gekocht nur lange genug für Sie zu Schmelzen. In der Regel dann eine schwere Glasur Hinzugefügt wird oben die ganze Sache, was die illusion von marshmallow innerhalb der brownie. Ein Beispiel finden Sie hier.

Ich habe auch gesehen, wirklich "nass" brownies mit viel Schokolade enthalten chips und butterscotch, die enthalten nicht-ekelhaft suchen marshmallows. Ich habe noch nie persönlich versucht diese, weil Sie scheinen übermäßig süß, aber Sie sind die einzigen, die ich gesehen habe, dass enthalten marshmallows, die scheinen, Ihre Elastizität nach einem normalen Backen Periode. Beispiele siehe hier und hier.

Für mein Geld, ich würde wahrscheinlich einfach streuen Sie ein paar marshmallows über der Oberseite des regulären brownies während der letzten 3-4 Minuten Backen. Schnell, einfach, nicht verkocht.

+400
Maqsood Shaikh 03.09.2011, 01:14:33

Ich will hinzufügen, meine (zugegeben etwas subjektive) Erfahrung mit dem Einsatz von Kupfer-und Edelstahl. Ich habe ein paar von Kupfer Pfannen (alle Edelstahl ausgekleidet), die ich als Geschenke und auch einige high-end-Edelstahl-diejenigen, und Sie sind vergleichbar in Stärke (die beiden Böden, und Seitenwände), obwohl die Kupfer ist schwerer durch zu bronze verarbeitet.

Wenn ich versuche zu Kochen Reis in die Kupfer-Kasserolle der gleichen Art, wie ich es in den Edelstahl habe ich viel mehr Wasser, oder ich schalten Sie die Hitze nach unten eine Menge mehr. Die Kupfer-Pfanne scheint wärmer weiter auf die Seiten des Topfes, die verkocht das Wasser schneller, da die gleiche Flamme-Einstellung auf dem Herd.

Ich habe auch festgestellt, dass meine Kupfer-Pfanne heizt über den gesamten Boden der Pfanne schneller. Wenn ich will, zu reduzieren eine sauce, die ich verwenden, weil ich mit kochendem über den gesamten Boden der Pfanne, anstatt um den Rand und ein paar hot spots. Die Edelstahl - (und sogar cast-iron) Pfannen wird schließlich die Wärme gleichmäßig über die gesamte Oberfläche, aber die Kupfer-Pfanne scheint zu tun, so viel mehr schnell, so dass die Reduktion geschieht schneller.

Auf der Nachteil, die Griffe auf mein Kupfer Töpfe schneller heiß als mein rostfreiem diejenigen (die ich-Attribut auf die bessere Wärmeleitung an der Seite des Topfes, und möglicherweise ist der Kupfer-Gehalt der bronze-Griffe). Gusseisen-Griffe heiß werden etwa die gleiche wie die Kupferrohre.

Ich habe nicht bemerkt, viel Unterschied in der Wärmeleistung, wenn Sie aus der Hitze, obwohl.

Ich würde nicht die Mühe, den Kauf eines Kupfer Suppentopf, da ich sehe keinen besonderen Vorteil, den er gewähren würde. Die Dinge, die Sie Kochen, in einer nicht profitieren würde von der (zugegebenermaßen kleine) Unterschiede, die ich bemerkt habe, in meinem anderen Kupfer. Die Kupfer-Topf ist schön und funktioniert wie high-end-Kochgeschirr sollte, aber manchmal habe ich das überhitzen Dinge. Ich mag die Pfanne viel, wenn ich will, dass die ganze Oberfläche gleichmäßig heiß, und es zeichnet sich für die Reduzierung von Flüssigkeiten. Zu wissen, was ich jetzt weiß, könnte ich versucht sein, zu kaufen ein weiterer Kupfer-Pfanne, wenn mir gestohlen wurden, aber ich würde wahrscheinlich nicht, ersetzen Sie den Topf mit Kupfer wieder.

+392
Holllywood 30.07.2016, 08:23:15

Sie können nicht einfach auf 'hinzufügen' mehr curry-Pulver. Curry-Pulver muss gekocht werden, in öl zu lösen, es ist Geschmack. Durch einfaches hinzufügen von mehr Pulver Sie w ill am Ende mit einem groben Geschmack. Es gibt ein paar Dinge, die Sie tun könnten, je nach Ihrem persönlichen Geschmack. Entweder braten Sie eine kleine Menge der curry-Pulver und fügen Sie es zu Ihrer Suppe, oder braten aus eine sehr kleine Menge chili hinzufügen. Alternativ drücken Sie etwas Limette in der Suppe, dies wird helfen, verbessern Sie Ihre curry-Geschmack. Eine Letzte Idee, hacken, frischen Koriander, rühren Sie eine kleine Menge in Ihre Suppe streuen, den Rest auf, bevor Sie dienen.

+386
rashed 19.11.2014, 03:05:57

Es kommt auf die Tomaten. Manchmal ist die Haut und die Samen sind SO bitter. Vor kurzem habe ich eine Soße und es war ungenießbar, weil die Bitterkeit, also habe ich einen neuen mit Tomaten aus der gleichen charge und entfernt die Haut und Samen und es schmeckte köstlich. Oft im winter Tomaten sind diejenigen, die aufpassen. Sommer sind in der Regel viel süßer und können verwendet werden, ganze.

+378
Zenobia Panvelwalla 19.01.2019, 09:01:52

Nun, das hängt von der individuellen Thai-Gericht oder Indische Gericht und wie es gekocht wurde natürlich auch. Aber ich verstehe, was du redest. Allerdings ist der Unterschied in der Wärme-Empfindungen nicht aufgrund der Art des Pfeffers eingesetzt. Es ist alles über Fett, wirklich.

Häufig Thai-Gerichte sind mit frischen Paprika, und haben eine Menge von Säure und Salz in Ihnen (aus citrus, Tamarinde und andere Geschmacksrichtungen), aber sehr wenig Fett (vergleichsweise). Weil dieser, viele Thai-Gerichte haben eine sofortige platzen der intensiven Hitze, die geht Weg realtively schnell. Das Paradebeispiel HIERFÜR ist wohl die Thai-Salate, wie larb oder grüner mango-Salat, die sind sehr Sauer und sehr sehr würzig.

Auf der anderen Seite, die meisten Anglo-Indisches Essen (vertraut Amerikaner und Briten) ist in der form von "Curry", die mit einem langsam-gekocht Milchprodukte base (butter, Milch und/oder Käse), und sind gewürzt mit getrocknete gemahlene oder ganze chile peppers. Als Ergebnis, wenn Sie zuerst probieren, Sie das Fett verdeckt die Paprika von Ihrer Zunge, allmählich enthüllen, wie Ihr Speichel bricht es nach unten. Daher das "slow burn". (Ich habe versucht zu finden, eine medizinische Referenz für diesen link, aber nicht in der Lage, noch).

Ähnlich, Thailändische Kokosmilch-Currys aufbauen kann Wärme langsam und die Wärme hält sich mit Ihnen-wegen der peperoni gekocht in dem Fett der Kokosmilch.

Übrigens, gibt es nicht eine Art von chile Pfeffer verwendet, entweder durch Kultur. Die Thai haben Dutzende von Sorten von Paprika-und die Indianer haben Hunderte (sowie ein Dutzend verschiedene regionale Spezialitäten, von denen einige sind nicht scharf auf alle). In den USA, diese neigen dazu, sich eingeengt zu eine Handvoll verschiedene Sorten Paprika (und Substitutionen wie jalapenos), wegen der begrenzten Verfügbarkeit. Die spice rufen Sie "Roter Pfeffer" könnte einer von einem halben Dutzend verschiedenen gemahlene getrocknete Paprika von unterschiedlicher Schärfe.

+293
Mouhmed Salhi 18.05.2017, 16:02:23

Die Büste verwenden Sie das Dienstprogramm Messer, dass ich gefunden habe (und ich benutze es oft), wenn für das, was es klingt wie... Utilities. Ich benutze es zum schneiden von Draht -, Band -, die öffnung der Boxen, alles unter der Sonne. Was solls, ich habe es sogar schon benutzt, um zu schneiden ein Loch in meiner Trockenbau für einen elektrischen Schalter. Ich denke, es ist eine große Messer, um in einem eigenen Messer-set denn um ehrlich zu sein, wissen Sie, wenn Sie ein Messer brauchen zum öffnen etwas, bis Sie wieder auf die Küchenmesser. Auf diese Weise habe ich am Ende nur Verdummung eine nutzlose Messer statt einer wertvollen Kochmesser oder Gemüsemesser.

+248
Hunter Green 27.04.2015, 02:08:34

Ich bin forschend zu lernen, eine Technik überleben in der wildnis. Wie kann ich extrahieren und kristallisieren von Kochsalz (Natriumchlorid) aus wilden Pflanzen, Tiere oder Steine, mit Zugang zu einer Süßwasser-Quelle. Ich kann mir vorstellen einweichen geräucherte Fleisch, die Brühe und lassen Sie es verdunsten und kristallisieren, oder Gemüse dünstet und wieder entwässern die Brühe. Jeder Einblick wird Ihnen behilflich sein.

+225
madha ahmed 18.12.2015, 09:46:11

Es war ein Artikel Anfang März auf npr genannt Oberoi Küche: Die Kunst der indischen Haute Cuisine. Es kennzeichnete einige Rezepte aus und sprechen von einem traditionellen Handwerker zum Mittag-namens atta Huhn. Es ist eine funktionsfähige Gericht in der Köche restaurant, aber er gab nicht auf die Besonderheiten der Schale. Ich habe überall gesucht, für ein Rezept.

Kann mir jemand beschreiben dieses Gericht und/oder geben Sie eine Allgemeine Vorstellung davon, wie es hergestellt?

Für Interessierte der Artikel kann gefunden werden hier http://www.npr.org/2011/03/18/134594286/oberois-kitchen-the-art-of-indian-haute-cuisine

+224
williJamis 19.06.2019, 00:54:14

Tun alle Köche Speisen vor dem servieren?

Ich Frage, weil ich fühle mich wie es gibt eine riesige Sanitär-problem hier. Wenn der chef ruft einen Geschmack des Essens, er nicht riskieren, seinen Speichel zu bekommen, in die Nahrung selbst?

Wenn ich zu Hause Kochen, sollte ich probieren Sie alle Speisen vor dem servieren? Ist es Sanitär?

Etwas hintergrund: ich schaue viele Koch-shows und gehen auf einige food-festivals, und mehr als oft nicht, ich sehe Köche Geschmack was auch immer Sie Kochen mit einem kleinen Löffel, und später wiederverwenden, die gleichen Löffel, um den Geschmack wieder. Ich könnte verstehen, dass mit einem Löffel für jeden Geschmack ist etwas verschwenderisch, aber gleichzeitig habe ich das Gefühl, es könnte schwerwiegende sanitäre Probleme.

+204
arnoi xsoe 30.08.2010, 19:00:29

Ich bin neu in sourdough starter, also ich bin ein wenig verwirrt über eine Aussage habe ich kürzlich gelesen, die sagte, dass die Hefe gebildet wird, NACHDEM die Blasen bilden sich in der starter. Doch, es macht Sinn für mich, dass die Hefe die Ursache für die Blasen in den ersten Platz. Würde jemand bitte erklären?

Danke.

+200
user236687 12.06.2011, 00:58:04

Habe ich wiederverwendet die Deckel für die Jahre. Sie funktionieren gut und haben nie ein problem geschaffen.

+147
Krishna Ghanva 11.03.2010, 19:49:19

Masi,

Da ich eine schwere Allergie und Migräne-Leidenden, ich war überrascht von Ihrer Aussage, dass konservierte Nahrungsmittel enthalten im Allgemeinen große Mengen an Histamin. Soweit ich finden kann aus dem internet suchen, tun Sie nicht. Die Dosen/jarred Lebensmittel, die speziell gemessen wurden, enthalten Histamin sind:

  • Dosen Fisch, insbesondere Thunfisch
  • Tomaten aus der Dose
  • fermentierte Gemüse, vor allem saurkraut
  • fermentierte Soja-Produkte, vor allem Soja-sauce und tofu
  • Rotwein und Rotweinessig (und alles, eingelegt in Wein, Essig)

Die Antwort ist einfach: Essen Sie nicht, die oben genannten, wenn Ihr empfindlich auf Histamin. Sie Sie vermeiden können. Auch das Histamin in den oben genannten Lebensmitteln bereits existiert oder Glas, bevor Sie Sie kaufen, und wird nicht reduziert werden, die Verwendung von Salz oder chillen.

Ich bin ganz verwirrt durch die Einbeziehung von Tomaten aus der Dose auf die Liste, aber einige Seiten darauf verweisen.

Teil deine Verwirrung ist klar, mit dieser Aussage:

Histamin entsteht als Folge der Gärung kann so-Essen hat erhebliche Mengen von Histamin im Vergleich zu nicht-können-Essen. Wir nehmen an, wir Futter in einer Dose. Es gärt die ganze Zeit wenig, obwohl es in ein Salz flüssig.

Ähm, eigentlich nicht. Wenn Ihre Dose mais vergären, ist es schlecht. Werfen Sie es Weg, bevor die Dose explodiert. Konserven und erschüttert von fermentierten Lebensmitteln, die fermentiert werden, bevor Sie in die Dose oder Glas. Dosen des nicht-fermentierte Lebensmittel sind nicht zu gären an Sie; sind Sie Hitze-behandelt, um zu zerstören alle Mikroorganismen, die Gärung verursachen würde.

Weitere, Histamin wird nur erzeugt, als Nebenprodukt der Gärung von bestimmten Proteinen oder Fasern, so dass nicht einmal alle fermentierte Lebensmittel haben. Es gibt eine größere Liste, aber Lebensmittel, die Histamin stimulieren die Produktion als die histamine enthalten.

Hinweise, auf die ich Basis der oben genannten Aussagen:

Eine Sache, die interessant und irritierend ist, dass zwar gibt es zahlreiche Studien, die zeigen, dass Fischkonserven enthalten kann tödlichen Ebenen von Histamin (wegen der Zersetzung der Fische, bevor canning), mehrere Ernährungs-Informations-Quellen haben offenbar ergriffen werden, um die Beschränkung aller Konserven "sicher zu sein", vermutlich, weil Sie nicht denken, dass Ihre Leser können unterscheiden zwischen Thunfisch und grünen Bohnen. Dies ist vermutlich die Ursache für Masi ' s Verwirrung. Ich verbrachte einige Zeit auf der Suche nach Studien, die das Vorhandensein von Histamin in Dosen-Gemüse oder Obst, keine Ergebnisse.

Ob tatsächlich ein Ernährungswissenschaftler oder Biochemiker ist das Lesen diese Frage (bin ich nicht), bitte fügen Sie, was ich schon oben oder korrigieren Sie mich. Danke!

+109
allemaos 26.07.2017, 06:53:07

Blumenkohl oder Rosenkohl manchmal schmecken leicht bitter nach dem Kochen. Ist das ein Fehler in der Art, wie Sie gekocht werden oder ist das nur das Gemüse selbst?

+17
Ezekiel Liu 19.08.2011, 06:13:28

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