Nachdem ich Essen einige Lebensmittel, Bier schmeckt komisch?

Ich bin ein Besessener nach Hause Brauer. Also ich versuche immer kritisch zu beurteilen den Geschmack von Bier, das ich mit einer ständigen Verbesserung Ihrer Qualität. Insbesondere bin ich auf der Suche für off-flavours, wie Nebenprodukte der Gärung, oder einige Zutaten zu prominent in der Aroma-Profil.

Allerdings finde ich, dass wenn ich bestimmte Nahrungsmittel Essen (wie aromatisierte chips/crisps), bevor Sie trinken Bier, einige Teile der Malz-Geschmack-Profil (oder die Hefe?) Aromen gehen seltsam, die süße immer eine Art von Zucker (vielleicht).

Einige Lebensmittel, die nicht aufgefordert werden, diese an alle, z.B.: aromatisiert mais-chips/Chips, gesalzene Erdnüsse.

Ist das ein bekanntes Phänomen?
Gibt es eine Möglichkeit zum "reset" der palette?

Vielleicht sollte ich diesen post zu den Alkohol-Abschnitt. Aber das ist wirklich eine Frage, über food & flavour. Ich möchte zur Vorbereitung der Mahlzeiten (und snacks), die nicht mit Bier Geschmack seltsam.

EDIT: Cross-gepostet Selbstbau

EDIT: getestet habe ich dies über das Wochenende. Ich schmeckte das Bier - es ist gut, aß "Käse & Zwiebel Chips (Chips), Bier schmeckt dann komisch.

  • Spül meinen Mund mit viel Wasser gelindert es durchaus ein wenig.
  • Das trinken von Milch nicht scheinen, etwas zu tun.
  • Essen plain Brot (vorgeschlagen anderswo) nicht scheinen, etwas zu tun.

Ich werde versuchen, den Hohen Salz-Spülen weiter.

+857
Kate Ellenberger 21.01.2019, 09:41:33
40 Antworten

Ich werde gesagt off für diese Antwort, da habe ich keine Referenzen für es und auf meinem Handy wird es mich eine Weile zu finden, eine zuverlässige Quelle, aber hier geht.

Zum mitnehmen der salzige Geschmack einfach Zucker. Dies ist nicht nur eine 'salzigen und süßen Geschmacksrichtungen sind Sie gegenüber' Argumentation, aber es ist die Wissenschaft hinter es. Salz und Zucker bindet zusammen, um verschiedene Geschmack-Moleküle, die reduziert den salzigen Geschmack. Wie ich schon sagte, ich habe keinen link zum Beweis dazu, aber es ist etwas, was ich schon seit Jahren tun, und wurde gesagt, von einer zuverlässigen Quelle, dass dies der Grund, warum es funktioniert.

+987
Nabil Freij 03 февр. '09 в 4:24

Ich normalerweise benutze alle Zweck Mehl, Maismehl, Zwiebel Pulver, Knoblauch Pulver, paprika und Fleisch tenderizer.Nur nass das Huhn mit Wasser oder mit marinade,werfen Sie in eine ziploc-Beutel mit Mehl und Gewürzen.Dann braten, für 20 oder 25 min in die fry daddy und presto!!!!

+958
IntegratedS 25.10.2011, 01:53:26

Er arbeitet auf zellulärer Ebene; wenn die Lösung nicht die Zeit haben, zu handeln und zu erreichen inter-zellulären Lücken, dann werden Sie nicht bekommen, die Vorteile.

Wie wird er die Arbeit (von der gleichen wiki-Artikel):

  • die Fleisch-Zellen, die Wasser und gelöste Stoffe (Natrium, Chlorid, Kalium, Aminosäuren, etc...)
  • die sole ist Salz (Natrium, Chlorid)
  • die Salz-Ionen aus der sole diffundieren in die Zellen
  • die Osmose verursachen die Zelle, Wasser zu absorbieren
  • einige andere Sachen passiert die Proteine (denaturalisierung), wodurch die Wasser gefangen zu sein

Dies ist ein langwieriger Prozess, insbesondere für die Salz-Ionen diffundieren in theat, für die Osmose zu passieren, die für das protein zum gerinnen ...etc.

Wie ist er anders heilen:

  • die Konzentration der gelösten (z.B. Natrium und Chlorid) ist anders
  • die Aushärtung ist in der Regel vor allem mit Salz (Zucker/Melasse/...etc. optional)
  • die Konzentration höher ist, den osmotischen Druck zieht Wasser aus.

Langsam Kochen in der Salzlake hatte nicht nur eine chance für das Fleisch zu absorbieren und trap Wasser. Da beschreiben Sie das Fleisch zäh und trocken, ich würde sagen, das ist, vor allem, weil der Salzgehalt zu hoch erscheint (nass-Pökeln).

+935
Harutyunyan Ero 26.03.2014, 11:36:51

IMHO, gibt es keine einfache Antwort auf diese Frage. Es hängt weitgehend von der Art, wie du "chillen". Es reicht von:

  • Lassen Sie den Topf auf den Tresen, bis gekühlt auf Raumtemperatur, dann kleben Sie es in den Kühlschrank bis kalt. Könnte irgendwo im Bereich von 2-6 Stunden, Schätze ich.

mit ein paar Variationen bis zu:

  • Transfer Pudding aus dem heißen Topf in eine flache, pre-gekühlten Metall-Schüssel oder Backblech stürzen, unten in eine gesalzene Eisbad (oder Haufen von Schnee, wenn es draußen eiskalt ist) und ständig rühren mit einem Gummi-Spachtel. Sollte kalt sein, innerhalb von Minuten.

So was würde ich tun? Ich würde die Creme einen Tag im Voraus, etwas abkühlen lassen, dann einfrieren, die Würfel über Nacht. Nie die Mühe über den angegebenen 4 Stunden den ersten freeze, denn ich nehme an, dies ist ein minimum der Zeit, um die Würfel gefroren voll. Beenden Sie das Eis 4-5 Stunden vor dem geplanten servieren den nächsten Tag, denn es könnte zu hart sein, wenn eingefroren zu lange, aber dies hängt von dem Rezept und ich kann nicht sicher sagen, was die textur wäre in diesem Fall.

+921
IamaTacos 24.05.2012, 04:49:44

Mehl tortillas sind so verdammt teuer (und selten!) außerhalb der USA, so möchte ich mich zu meinem eigenen zu machen. Ein Freund hat mich gelehrt, wie man einige ewig her, aber ich habe aufgehört, weil Sie immer komisch und nie konnte ich Sie schmecken, fühlen oder riechen, wie die, die ich im store (nie-der Geist aus der mexikanischen restaurants in Kalifornien!), nicht zu erwähnen, Sie waren immer kleine baby-tortillas, die ausschließlich für Kinder mit sehr kleinen Fingern.

Das Rezept war im Grunde (disclaimer: habe nicht versucht, in etwa einem Jahr):

  • Mehl, öl, Salz und warmes Wasser in eine Schüssel geben und einen Teig.
  • Kneten, bis Sie nicht mehr können.
  • Brechen Sie kleine Stücke und Stauchen/roll-out in dünne tortillas.
  • Werfen Sie in einer Pfanne mit etwas butter.
  • Gelegentlich umdrehen und warten, bis sich dunkle Flecken erscheinen auf beiden Seiten.

Hat es geklappt, aber die Ergebnisse waren nicht spektakulär, oft zu knusprig, zu Dünn, etc. vielleicht muss ich gerade an zu üben es mehr?

Wie machen Sie große, flauschige "Mexican-style" Mehl-tortillas (ohne spezielle Maschinen) ?

+917
theserverguy 15.12.2014, 09:02:23

Als ich jung war, hatte meine Mutter uns mit auf eine nicht-Weizen-nicht-Zucker-Diät für Gründen. So machte Sie ein paar süße Kekse, die waren ohne Zucker (Honig oder etwas in Ihnen anstelle von Zucker - oder etwas - nicht-Zucker-frei, d.h. einfache Kohlenhydrate frei, es war eine Allergie-Sache).

Sie vergisst, was Sie setzen in Ihnen, oder wie Sie Sie gemacht hat. Ich habe keine Ahnung. Aber Sie geschmolzen über das Fach, zu flach und uniform, und wenn Sie getan werden, Sie schmeckte wie nichts, was ich je gegessen habe, da. Keine Ahnung, was die Hölle Sie waren, und wie kann ich reproduzieren, dass das Schmelzen/lecker-Effekt?

+912
yab bii 07.05.2018, 13:49:58

Halogen-Kochfelder sind eine Art von elektrischen ohmsche Herd, die Arbeit wie eine halogen-Glühlampe. In der Tat, der Grund, warum Glühlampen sind ein Auslaufmodell ist, dass Sie so ineffizient, was aus den meisten der Energie, die Sie als Wärme statt Licht. Eine halogen-Kochfeld verwendet die gleiche Art von Wolfram-Glühwendel der Lampen, statt das Eisen gefunden in der weit verbreiteten elektrischen Kochplatten.

Der Vorteil ist, dass es erwärmt sich Recht schnell, viel schneller als Eisen.

Ich habe noch nicht eingekauft für ohmsche Kochflächen in den letzten Jahren, so dass ich nicht weiß, wie der Markt ist. Es ist möglich, dass Sie sehr selten und teuer, oder, dass die neuen Glaskeramik-Kochfelder verwenden und der Hersteller nicht erwähnt, es auf dem Etikett, so dass die öffentlichkeit ist sich dessen nicht bewusst. Sie funktionieren nicht anders als die standard-Brenner, nur schneller, und Sie sehen nicht viel anders aus als außen. Sie brauchen auch nicht jede Art von speziellen Kochgeschirr für Sie, ich habe keine Ahnung, warum die Hersteller der pan beschloss, Ihnen zu sagen, dass es funktioniert auf beiden "electric" und "halogen", wenn es ist die gleiche Sache, wo der pan-Tauglichkeit betrifft.

Update als pro ChrisH ' s Kommentar: Da die halogen arbeitet vorwiegend mit Strahlungswärme, ist es wichtig, dass Sie nicht verwenden eine Pfanne mit der spiegelung unten, das ist wahrscheinlich der Grund, warum die Pfanne war gekennzeichnet als geeignet für halogen-neben der "elektrischen". Dies ist wahrscheinlich wichtig für die Eisen-Heizung, Glaskeramik-Kochfelder zu, weil die Keramik ermöglicht auch einen erheblichen Teil der Eisen die Wärmestrahlung durch.

+813
RAVI KUMAR 26.05.2015, 23:51:43

Ich habe experimentiert, für eine lange Zeit und dies ist die perfekte biryani:

  • 1kg Fleisch
  • 400g Joghurt
  • 1 Tasse Wasser
  • 3/4 Tassen öl oder ghee
  • Ihre biryani-Gewürz
  • 600 g basmati-Reis

Marinieren Sie über Nacht. Die folgende Tag Kochen Sie den Reis in zwei Chargen 200g für 4 Minuten und den restlichen Reis für 6 Minuten. Ihre Schicht rohes Fleisch an der Unterseite Kochen Behälter, fügen Sie dann Ihre "4 Minuten" - Reis, gefolgt von "6 Minuten" - Reis. Kochen auf voller Flamme für 15 Minuten, dann legen Sie den Behälter auf einer tawa (Eisen-Pfanne oder Bratpfanne) und Kochen Sie es für weitere 45 Minuten auf die niedrigste Hitze. Dann schalten Sie die Hitze und lassen Sie stehen für 20 Minuten und servieren.

Bitte beachten Sie, dass ich absichtlich nicht in was macht "Ihr biryani-Gewürz", da es ein ziemlich kompliziertes Thema.

+808
sbrk 23.06.2017, 14:42:23

Ich mache keine macarons oft, und ich hasse die Jagd rund um für die Füllungen, die Arbeit, so dass ich mit einer sehr umfassenden Liste von Ideen von Sortrachen. Es sind 20 Rezepte, die es gibt, also es ist nicht oft, ich habe zu tun eine Menge der Suche. Wenn ich frische gerade meine Meinung über die Arten von alternativen, die ich verwenden könnte, ich den Kopf lassen Sie sich mit Mimi. Wie Sie sehen können, wenn Sie check it out, es zeigt, dass einfach alles kann verwendet werden, als Füllung, aber mit unterschiedlichen Ergebnissen für verschiedene Anlässe; zum Beispiel, würde man nie verwenden Sie ein Gelee-Füllung in ein macaron, das wird warten Sie eine volle Tage vor dem servieren. Mimi macht einen guten job der Gliederung der vor-und Nachteile jeder Art von Füllung, während Sortrachen liefert einige awesome Rezepte.

+803
Sebastien Poirier 17.09.2013, 06:45:12

Zugabe von Melasse oder braunen Zucker hinzufügen, eine braune Farbe in den Teig, wie viel hinzuzufügen ist ein bisschen ein trick, um richtig zu machen, aber es sollte proportional zu der Menge an Zucker in den Teig. Die meisten 1 lb Rezepte, die ich aus amerikanischen Quellen verwenden, etwa 1/3 Tasse Melasse.

Der Glanz könnte gut sein, zusätzliche gluten Hinzugefügt, zur Erhöhung der kauen (zwei mit einem Stein vielleicht!), es könnte aber auch extra öl.

Größere Blasen zeigen könnten einen Dämpfer Teig mit einer höheren Hefe-Inhalte, oder vielleicht sogar der Zugabe von einem zweiten Backtriebmittel (z.B. Backpulver). Es könnte auch zeigen, eine höhere Backtemperatur. Sie möchten möglicherweise überprüfen Sie heraus-focaccia Rezepte - diese haben in der Regel eine leichte, luftige Krume.

Mit kommerziellen Backwaren ist es schwierig, genau zu wissen, was Los ist, wie Sie es haben, es hat alles geklappt, für die schnelle und konsequente Massenproduktion, anstatt einzelne Chargen.

+781
Indrasen Poola 19.11.2019, 03:14:18

Mit Sommer auf dem Weg hier in Großbritannien, ich würde gerne versuchen einige American style BBQ - ribs, pulled pork, brisket etc. sowie vielleicht die ein oder andere Steaks und sogar pizza - mit einem relativ begrenzten budget. Ursprünglich hatte ich sah bei einem heißen Raucher wie diese, aber ich habe auch gelesen, dass Sie verwenden können, ein unkompliziertes Weber Kugelgrill. Ich habe auch gehört, dass ein Schornstein starter ist nützlich.

Was ist die beste, kostengünstigste, aber immer noch authentischen Ansatz? Auch, gibt es irgendwelche Bücher oder websites, die Sie empfehlen können, für gute Rezepte/Techniken für ein Grill-noob?

+771
SARINE 12.01.2019, 12:02:55

Ich würde sagen, Nein, nie stechen Sie die Würste, wenn Sie Ihr helfen können. das Fett hilft, Sie zu halten saftig und feucht, und wenn Sie ein problem mit dem splitting und stechen Sie die Freigabe der Druck, wie bereits von @foodrules, dann würde ich sagen, Sie Kochen, Sie über zu hohe Hitze. Senken Sie die Hitze, oder wenn Sie BBQing verschieben Sie Sie weiter von der Quelle, dann erhalten Sie haben ungeteilte, Feuchte Wurst. Wenn Pfanne braten bevorzuge ich eine sehr geringe Wärme für lange Zeit. Dies ermöglicht eine lecker klebrige Kruste zu entwickeln, die auf der Außenseite der Wurst. mmm...

Wenn Sie dazu bestimmt waren, stach, warum Sie nicht kommen pre stach?

+769
mozzbozz 18.11.2010, 02:22:29

Ich würde vorschlagen, dass die Antwort ist, dass es ist nicht üblich. Ich würde normalerweise verwenden Sie Blatt Pfannen/Bleche und ein Gestell auf der Oberseite, dass. Es ist viel einfacher zu legen Sie Lebensmittel in und aus dem Ofen, die Art und Weise.

+647
Believe in The Shield 28.08.2017, 18:36:45

Es ist ein wenig weit hergeholt, aber wenn ich Sie wäre, würde ich nochmal einen Versuch Wagen, mit einer anderen form der Vanille (vielleicht precook eine schote in die Milch, dann kratzen Sie aus den Samen und fügen Sie Sie), keine mais-Sirup, und pay Aufmerksamkeit auf die Verwendung von süßen butter, nicht kultivierten butter.

Fudge ist alles über das bilden der richtigen Größe der Kristalle in der übersättigten Zuckerlösung. Aus deiner Beschreibung keine Kristalle bilden überhaupt. Dies könnte passieren, wenn Sie inadverently umkehren auf Ihren Zucker - (= gespalten in Glukose und Fruktose). Im Hause Kochen, ist dies in der Regel mit Absicht getan, mit Säure, wenn die Herstellung nicht-überdauernde Süßigkeiten. So, nur für den Fall, dass entweder Ihre butter oder Ihre Vanille-Extrakt enthält etwas Säure, die ich verwenden würde, die Versionen, die garantiert nicht jeder haben, Vanilleschoten und süße butter. Es ist nicht sicher, dass Sie etwas falsch machen, da die butter im Supermarkt ist selten anzutreffen, und Vanille-Extrakt nicht enthalten Säure, die normalerweise, aber es ist besser, sicher zu stellen.

Auf einer industriellen Ebene, Invertzucker erstellt mit Enzymen. Während die mais-Sirup beginnt als Stärke und nicht Saccharose, ich kann mir vorstellen, Ihre Enzyme zu können, teilen Sie die fructose aus der Saccharose in Ihre Zucker zu. Ich weiß nicht, was Sie tun, um den Sirup genau, und vielleicht ist die Hitze deaktiviert die Enzyme sowieso, aber ich denke, es ist einen Versuch Wert, um es mit reinem Zucker, also es gibt keine Quelle für Enzyme, die an land in Ihre fudge und invertieren es.

Wenn Sie keine dieser der Schuldige ist, dann fürchte ich, das nächste wahrscheinliche Erklärung ist die mechanik der Schwebung. Aber vielleicht ist es nicht über die hand vs. mixer schlagen, als solche. Es ist möglich, dass Sie schon stoppen zu früh, oder, dass die änderung der Anlage verwendet für schlagen ändern wird das Ergebnis.

+640
Matheus Vasconcellos 10.11.2017, 01:13:35

Die meisten der Rezepte, wo Sie brauchen, hinzufügen von Säure, es geht um die Säure. Entweder Ausgleich der Salz-oder der Geschmack, oder zu helfen, Chemische Reaktionen. Zitronensaft und Essig sind verschiedene Säuren, aber wenn Sie aus Ländern, in denen Zitronen sind nicht die Frucht von Ursprung, Gebrauch, was in Ihrem Land. Schön, apple Apfelessig und verwenden Sie als Ersatz erwähnt. Essig hat zwei Formen. Beide sind in Ihrer Flasche Essig. Man ist flüssig und man ist sehr flüchtig und muss gekocht werden, ausgeschaltet (das heißt mit Essig in der Küche, die Sie wollen, um zu Kochen die Dämpfe ab ein bisschen. Also im kalten Speisen, bevor die Zugabe von Essig ist gut zu erwärmen für 20 Minuten, wenn nötig).

+618
Aadithye Nandakumar 02.05.2016, 10:39:25

Es heißt dry pack-Eindoser und die hand-Kurbel-Siegel ebenso wie die motorisierten Versionen. Elektrische diejenigen, die schneller gehen und den arm nicht so müde.

Sie sind sehr teuer, vor allem, wenn Sie wollen, Siegel #10 Dosen. http://www.storeitfoods.com/page/drypack

+605
Donapieppo 20.11.2012, 21:24:24

Tatsächlich, es sind wirklich nur ein paar öle Sie können Ersatz für jede andere, zumindest ohne nennenswerte Nebenwirkungen.

Die öle, die in der Regel werden Synonym verwendet werden, peanut oil, canola/Rapsöl, und Sonnenblumenöl. Diese öle haben ähnliche Rauch-Punkte, nicht färbend, keine wirklich spürbaren Geschmack, und neigen dazu, in Erster Linie für high-Hitze Kochen (in der Pfanne braten, Frittieren), so dass, wenn Sie paranoid über gesättigte Fette zum Beispiel, können Sie ersetzen Sie Sonnenblumen-öl für Erdnussöl. Mais-öl ist in der gleichen Gruppe, aber ich selten sehen, dass mehr verwendet. Sie können auch die "light" - Oliven-öl, aber das wird sich ändern, der Geschmack der Schale. Ich glaube, Walnuss-öl hat ähnliche Eigenschaften, aber es ist erheblich schwerer zu finden.

Aber Bedenken Sie, dass öle verwendet werden, für weit mehr als braten. Viele haben hoch spezialisierte Verwendungen:

  • Extra natives Olivenöl ist die am häufigsten verwendet, in Saucen und Salatdressings ("Essig und öl" bedeutet fast immer das Olivenöl, es ist wirklich kein Ersatz);

  • Chili-öl ist wirklich mehr ein Gewürz als ein Speiseöl. Selbst wenn man mit ihm Kochen, wäre das Ergebnis ungenießbar wegen der Hitze.

  • Geröstetes Sesamöl dient als Aromastoffe in asiatischen Gerichten. Es ist nutzlos wie ein Speiseöl (und Kochen mit, es wäre eine schreckliche Verschwendung). Regelmäßige Sesamöl, auf der anderen Seite, wird oft gekauft in einer raffinierten form und ist allgemein verwendet als Speiseöl.

  • Es gibt eine Menge andere, mehr esoterische Arten von öl, wie Palmöl und Kokosöl, die Sie wirklich nicht wollen, zu verwenden, es sei denn, Sie wissen, was Sie tun (Sie können ruinieren den Geschmack).

Ich könnte weitermachen, aber für heute ich ' ll verweisen Sie auf die Arten von ölen und deren Eigenschaften als Ausgangspunkt. Kochen öle wirklich sind nicht frei austauschbar in allen Situationen, selbst wenn Sie noch Anteil für Rauch Punkt und Geschmack, manchmal eine deutlich andere Fettgehalt (z.B. Traubenkernöl, die meist mehrfach ungesättigte vs. Rapsöl, das ist vor allem einfach ungesättigte) kann ernsthaft mess up eine delikate Rezept.

Es ist besser, zu Fragen, welche öle Sie kann ersetzen in einer bestimmten situation als zu übernehmen, geht alles und die Liste der "außergewöhnlichen" Umständen.

+604
Loraxs 04.06.2019, 09:34:21

Sie überlegen gerade kaum rühren Sie das Müsli, während es backt und dann brechen Sie in Klumpen, wenn es fertig ist.

Oder rühren Sie es, wie Sie sich jetzt machen, aber wenn es fertig ist, drücken Sie es in einer dünnen Schicht auf einem Backblech und lassen Sie es abkühlen. Einmal ist es cool, dann brechen Sie in Klumpen.

Sie können auch versuchen, hinzufügen, ein ei-weiß: http://www.thekitchn.com/thekitchn/how-to/how-to-make-clumpy-chunky-granola-111316

Alles in allem, werden Sie wahrscheinlich brauchen nur mehr Bindemittel. Also, suchen Sie in Eiweiß und/oder Zucker (mehr Honig, Sirup).

+602
Richard Givis 03.12.2017, 11:46:13

Ich war das Experimentieren mit italienischen Limonaden und Zusatz von Aroma-Aufnahmen, die perfekt ausbalanciert, die heizen und kühlen Aromen zwischen Zimt und Menthol, und Sie ausgelöscht. Was blieb, war eine bislang unbekannte-zu-mir Dritte Geschmack, der war sehr, für das fehlen eines besseren Wortes, sauber Verkostung. Es war erfrischend, und auch der Gaumen zu reinigen. Ich habe noch nicht erlebt, das Aroma vor, und Frage mich, ob es einen Namen hatte bereits. Für den Mangel von einem anderen Namen, ich habe nannte es "Seng hatte" (ausgesprochen "Shinged", es fühlte sich einfach einen Namen, der passen den Geschmack, nicht viel zu den Namen wirklich). Aber in meinen eigenen Worten, wenn es' s ' ein vorhandenes, ist einfach nur albern, da es hilft mir nicht darüber reden.

Hat dieser Geschmack ein legitimer name?

+558
1badrmo 24.03.2014, 17:14:58

Denken Sie darüber nach, welche Art von Brot-Anwendungen profitieren von diesen Eigenschaften, die Sie aufgelistet.

Nehmen Sie geröstete beispielsweise. Eine Menge Leute genießen Sie die croutons sind knusprig, so dass die Ferse gemacht werden kann, in tollen croutons.

+558
koljan0303 29.06.2017, 17:00:26

Laut meiner Großmutter, chicken gizzards werden sollte, parboiled, bevor Sie paniert zum braten. Sie schlägt vor, eine 10 - bis 15-Minuten parboil (reinigen Sie Ihre gizzards, steckte Sie in einen Topf, füllen den Topf mit kaltem Wasser, bis die gizzards sind nur abgedeckt, und die Zeit, die parboil von dem moment an, die Sie erreichen eine hart Kochen). Sie schlägt auch gründlich kühlen und trocknen die gizzards vor dem panieren Sie.

+546
Omar Sharif 14.02.2012, 07:35:36

Ich war Abtauung 4 lb Schweinebraten. Ich nahm es heraus, etwa 10 Uhr. Ich ging hin, die Nacht und nach Hause kam um 10 Uhr. Den braten fühlte sich kühl anfühlt, aber nicht wirklich "kalt" ist. Ich steckte es in den Kühlschrank und heute morgen habe ich es in den crock pot, aber ich bin ein wenig besorgt. Es war cryovacked, wenn das macht keinen Unterschied. Gedanken? Würden Sie das noch Essen?

+535
Judy Whalen 01.03.2013, 21:34:09

Ich bin ziemlich sicher, dass die Sauer-sauce Reduzierung angegriffen die Würze. Kurze Kochzeit von sauren Elementen nicht viel Wirkung, aber längere Kochzeiten sind in der Regel hart für die Würze. Es ist nicht ein echtes problem, obwohl. Es wird wieder kommen, ganz einfach. Einfach weiter Kochen wie gewohnt. Um dies zu vermeiden, in der Regel Chinesisch Kochen, fügt die sauce am Ende, und verwendet einige Stärke anstatt weniger in rühren braten Gerichte.

On a side note, ich denke, dass Ihre "patina" sieht eher aus wie verbrannt, öl/was auch immer als Gewürz, aber es kann sein, weil die Qualität des Bildes. Ist es glatt ?

+515
Houdini 09.08.2010, 10:26:20

Ich habe eine Menge vinaigrette in letzter Zeit. Julia Kind und Emeril beide sagen, dass Sie brauchen, um zu mischen, bis alles, aber das Olivenöl, dann fügen Sie das Olivenöl langsam (idealerweise Tropfen für Tropfen) unter ständigem rühren.

Erstens, das ist ein Schmerz, da braucht man 3 Hände. Ok Sie nicht wirklich, aber es ist nicht einfach mit 2 Händen.

Zweiten, wie es scheint, ich muss noch schütteln Sie das dressing eine Menge, bevor Sie es über den Salat, vor allem, wenn das dressing in den Kühlschrank.

Zum Schluss noch die Frage: was ist der Vorteil der all dies tut-es-langsam, wenn Sie fügen Sie das öl, um den mix? So weit wie ich kann sagen, es macht einen winzig kleinen Tick anders: es werden noch einige winzig kleine Tropfen Essig ausgesetzt in der öl-ein paar Tage später. Warum sollte Julia und Emeril denke, das ist so eine große Sache?

+507
Kayla Michelle 14.07.2018, 11:52:53

Ich habe gerade eröffnet eine Packung baby bella Pilze, die ich gestern gekauft. Sie waren fest und in gutem Zustand, aber die eine auf der Unterseite hatte wispy weißen Fäden wachsen aus der Spitze. Ich dachte, es könnte Schimmel, aber es scheint auch möglich, es war der Pilz der eigenen Myzel wachsen. Keiner der anderen hatte es. Ich warf es zusammen mit der diejenigen, die es berühren, aber ich Frage mich, kann jemand anderes mehr Kenntnisse in Mykologie sagen Sie mir, wenn es unsicher war Schimmel oder nicht?

+495
Klepikova 12.02.2015, 20:10:42

Kürzlich in meinem Land, U-Bahn entschied sich nach halal. Für einige Menschen, Sie sind völlig enttäuscht, als U-Bahn-Schweinefleisch-Produkt wird entfernt und ersetzt mit Huhn Produkt.

Ich persönlich geschmeckt haben beide Epochen der U-Bahn, die haben Schwein und Huhn, Schinken. Ich fühlte, dass, seitdem U-Bahn verpasst dem Schinken, Huhn, Ihre sandwiches nicht so lecker wie vorher.

Ich bin nicht der einzige, der dachte auf diese Weise. Ich kannte mehrere Leute, die haben auch die gleichen Gefühle.

Wenn das der Fall ist, warum ist es so?

+440
Sonhja 30.01.2017, 16:03:46

Ihre beste Wette ist, um den Backofen trocknen Sie Ihre Tomaten ein wenig. Dies wird entfernen Sie einige der Feuchtigkeit, was bedeutet, dass keine Pfützen auf Ihre pizza und mehr intensiven Tomaten-Geschmack. Slice Ihre Tomaten, wie Sie Sie möchten, dann legen Sie Sie auf ein Backblech. Backen Sie Sie auf der niedrigsten möglichen Temperatur, das öffnen der Backofen-Tür alle 10 Minuten, damit die Feuchtigkeit heraus. Wie lange Sie dies tun, hängt von der Art der Tomaten (dh es ist Feuchtigkeit-Inhalt) und wie dick die Scheiben sind, wirst du wissen, wenn du da bist, wenn die Stücke fest ein wenig.

+373
aaronxxx 05.10.2018, 12:19:06

Ich bin nicht sicher, ob es überhaupt möglich ist oder nicht. Ich backte eine Mandel-Walnuss-Schoko-brownie. Während ich die Vorbereitung der Mischung, die ich extra Kakao-Pulver, dass ich es zwar geben die brownie-eine perfekte Schokolade Farbe. Dies führte zu etwas bitter brownie. Der brownie ist gut gebacken. Ich habe noch nie gebacken, was einige so perfekt und konsequent wie dieser brownie. Kann ich irgend wie verbessern Sie die süße dieser brownie?

+372
Suman Roy 01.11.2018, 08:45:20

* edit *

Oh, ich sehe jetzt, dass du fragst, wie heiß sollte die Pfanne sein , bevor auch das hinzufügen von öl.

Zwei Dinge im Auge zu behalten...

  1. Sie wollen die Pfanne einfach heiß genug, um sicher zu sein, dass alle Feuchtigkeit Weg von der Oberfläche der Pfanne. Ansonsten könnte das öl splatter plötzlich, wie es wird heißer und die Feuchtigkeit in der Pfanne verdunstet.

  2. Wenn die Pfanne heiß ist, den zusätzlichen öl wird fast sofort Wärme bis zu der gleichen Temperatur, und Sie können beginnen, den rest der Küche sofort. Wenn Sie Hinzugefügt hatten das öl, wenn die Pfanne war kalt und Sie müsste warten die Pfanne zu erreichen Temperatur-und vielleicht ablenken und dann vergisst Sie die Pfanne mit dem öl drin! :-O

Ob oder nicht, die Pfanne ist "zu heiß" ist, hängt weitgehend von der Art des öls (Verkürzung), das Sie verwenden, und zu einem geringeren Ausmaß auf, was Sie Kochen. Wenn Sie nur lange genug warten, dass eine kleine Prise von Wasser verkocht Kontakt auf, Sie werden in Ordnung sein. Wenn Sie länger warten, riskieren Sie, die überschreitung der Rauch Punkt Ihrer Verkürzung.

Jede Art von öl hat einen anderen Rauch Punkt. Dies ist die Temperatur, bei der das öl Raucht (nicht verwunderlich!). Was das bedeutet, ist, dass das öl beginnt zu chemisch brechen und wenn Sie versuchen, zu Kochen, mit dem öl in diesem Staat, Ihre Lebensmittel haben einen unangenehmen bitteren verbrannten Geschmack. Das öl wird auch klebrig und machen es schwer zu manipulieren, die Nahrungsmittel, während es kocht in der Pfanne. Wikipedia zu Rauchen, Punkt.

Extra virgin olive oil (EVOO), zum Beispiel, hat eine geringere Rauch-Punkt als, sagen wir, seasame öl. Sie würde nie EVOO zu Frittieren Fisch oder braten in super heißen wok.

Der übliche Rat ist, erhitzen Sie das öl in die Pfanne, bis Sie gerade sehen, die erste schwache Rauchfahne. Dann fügen Sie das Zeug Sie Kochen in der Pfanne (und das sinkt die Temperatur unterhalb des Rauch-Punkt).

Die andere Sache zu prüfen ist, welche Temperaturen sind zu heiß für das, was Nahrungsmittel. Das variiert Wild. Das einzige, was ich verallgemeinern kann, ist, dass Dicke Gegenstände sollten nicht gekocht werden, bei einer sehr hohen Temperatur, es sei denn, Sie sind caramelizing oder anbraten von außen, und dann erst das Kochen in den Ofen oder Topf-Topf

+318
pam32 30.04.2012, 12:49:15

Die menschliche Haut enthält öle, die Hilfe bei der Blockierung der absorption von Chemikalien, die Schaden würde oder die Haut reizen. Diese öle enthalten Proteine. Ananas enthält eine Chemische Substanz namens bromelain , die die Fähigkeit hat, zu brechen diese Proteine. Das ist schlecht, weil dann kann es wirken auf die Haut selbst (was auch aus Eiweiß-Moleküle).

Auf top von, dass, Ananas ist hoch in Zitronensäure. Das Kribbeln/Juckreiz/brennende Empfindung, die Sie beschreiben, ist ohne Zweifel das Ergebnis, dass diese beiden Dinge wirken auf die Haut an der gleichen Zeit. Verständlicherweise, Essen Ananas mit (oder nach) Fleisch hohe öl-Inhalt (wie Schwein an einem luau) zu mildern gegen diese Effekte.

Da gibt es kein entkommen dieses problem durch die Verwendung von Besteck, es müssen einige andere Faktoren im Spiel, die Sie vornehmen, nicht die Namensnennung an der Zeit. In anderen Worten, einige andere Faktor war beteiligt bei der Verlangsamung oder Verhinderung des Auftretens von unerwünschten Wirkungen, wie die, die ich oben erwähnt.

In der alten Plantage Süden gibt es eine tradition, die schließt ein, dass Ananas als Geschenk an die Gäste, die sich am Rande des overstaying willkommen. Kein Zweifel, dies ist bemerkenswert, weil die süße der Ananas ist, ziemlich bald gefolgt von einer vorhersehbaren Unannehmlichkeiten.

enter image description here

Auf einer seitlichen Anmerkung bezüglich der Säure der Ananas, finden hier einen sehr unterhaltsamen blog-Eintrag, ob Ananas oder nicht, Zitrusfrüchte (aus dem die Bilder oben und unten erhalten wurden).

enter image description here

+317
Mark Finegan 09.03.2019, 03:48:21

Verwenden Sie keine rosa Salz, es sei denn, Sie sind nach speziellen Richtlinien für die Konservierung von Lebensmitteln. Sie könnte leicht am Ende vergiften sich selbst oder andere, wenn Ihr nicht vorsichtig sind.

Edit: ich sollte hinzufügen, dass ich mich beziehe, pink curing salt. Der Himalaya rosa Salz ist eine andere Geschichte und kann in der Regel als Ersatz für Kochsalz. Allerdings, wenn Sie nicht 100% positiv, ob es curing salt, don ' T verwenden Sie es als Gewürz.

+268
cs378 30.12.2017, 14:24:44

Wenn dein Tee ist bitter, Sie könnten einweichen zu lang. Versuchen Sie, einen kürzeren steilen Zeit. Wenn Sie das hinzufügen zusätzlicher Tee, es sollten genügend starke sowieso.

+241
kanhaic 25.11.2014, 18:59:47

Sie haben mehrere Möglichkeiten:

  1. Verwenden Sie den Grill (oder grill, wie Sie sagen, in der UK).
  2. Verwenden Sie einen wok-ring oder ähnliches zum Aufhängen der Auberginen über Ihr elektrisches element. Setzen Sie das element an die höchste Einstellung, Kochen die Auberginen, die durch Infrarot. Es kann nur länger dauern als die gas-element. Wenn Sie nicht über einen wok-ring, können Sie mit Alufolie zerkleinert, zu improvisieren, eine Aubergine stehen.
  3. Kaufen Sie ein kleines hibachi und verwenden es—das original-Rezept ist ausgelegt für ein grill (im US-Sinn, Grill im britischen Sprachgebrauch).
+237
Daniel Crane 06.11.2012, 13:27:17

In Bezug auf (3) das Schmelzen von Glas top:

  • Ich habe, leider, erfolgreich geschmolzene Glas im oberen Bereich, um ein Stück von Kochgeschirr.

Es war jedoch nicht mit Gusseisen; es wurde mit einem Pulver-beschichteten Eisen-Teekanne. Ich setzte mich zu Kochen, etwas Wasser, ging Weg und vergaß es. Die Teekanne Auslauf Klang nicht, und das Wasser gekocht aus dem Topf. Es saßen dort vielleicht 30 Minuten ohne meine Anwesenheit. Wenn schließlich erinnerte ich mich an, ich schaltete den Brenner an und versucht zu entfernen, die Teekanne. Die Teekanne hatte verschmolzen mit seinem powder-coated Keramik-Schicht, um die rangetop. Wenn ich entfernt die Teekanne, ein Stück von der rangetop kam es mit. Es war ein Stück von etwa 0,5 Zoll Durchmesser.

Basierend auf meiner Erfahrung mit diesem, ich bezweifle, dass eine gusseiserne würde die Sicherung der rangetop. Es ist die glasartige Beschichtung, kann die Sicherung (aber nicht Schmelzen)

+231
Brittany Cotton 30.05.2019, 12:58:13

Ich getrocknete Kürbiskerne aber jetzt nicht die Geduld, Sie zu schälen, eins nach dem anderen. Könnte ich nur Essen Sie mit der Haut? Ich nehme an, ich konnte aber nicht sehr gut schmeckt. Daher, bonus-Frage: in welcher form könnte Kürbiskerne mit Schale verwendet werden? So weit würde ich versuchen, mischen Sie und legen Sie etwas in den Teig für Brot.

+197
SANN3 02.01.2017, 06:26:59

Wenn ich äpfel kaufen, die ich auch gerne für die knusprige lieben. Zu finden ist diese, was ich Tue, ist ich streichen, die äpfel mit meinem finger und lauschen Sie dem Klang macht. Sie werden auf der Suche nach einer klaren, " hohe pitch-sound. Versuchen Sie schnippte mit den verschiedenen äpfel-und Sie werden den Unterschied bemerken, zwischen den Klängen. Diejenigen, die mehr matschig machen einen weichen, 'low pitch' - sound. Hoffe, das hilft!

+152
Igor Corradi 15.05.2011, 02:38:13

Absolut. Stellen Sie sicher, dass Sie Bürsten Sie die Seiten der Pfanne ein paar mal mit einem Backpinsel in Wasser eingeweicht, bevor Sie Ihr Sirup erreicht die soft-ball-Bühne, um sicherzustellen, dass sich keine überdauernde Zucker Links auf die Seiten der Wanne (die trigger recrystalization, sobald es geschmolzen und machen Sie Ihren Zucker körnig.) Nachdem es erreicht, weichen ball geben es einen Wirbel alle paar Sekunden um sicherzustellen, dass es die Heizung gleichmäßig. Sie sollten gut sein.

Viel Glück!

+136
Wilson Campusano 10.08.2014, 00:37:58

Normalerweise gefrierverfahren versuchen Sie zu vermeiden, bilden große eiskristalle, durch einfrieren schnell und die Aufrechterhaltung einer Temperatur deutlich unter den Gefrierpunkt der Flüssigkeit in das Produkt (und nicht nur 0°C durch Zucker und andere gelöste Stoffe, die sich als etwas Flüssigkeit gefriert).

Ich vermute, dass diejenigen, die Sie anstreben, zu imitieren, wurden durch einen thermischen Zyklus in transit-womöglich, wie du Sie mit nach Hause nehmen.

So können Sie versuchen zu tun, im Gegenteil. Einfrieren von frischen Blaubeeren zu Hause, in einer einzigen Schicht, aber ziemlich langsam (vielleicht friert Sie in einer isulated Behälter und/oder das hinzufügen von großen Behältern Wasser bei Raumtemperatur, um den Gefrierschrank zur gleichen Zeit). Erlauben fast Auftauen und wieder frieren. Wenn Sie beginnen, aus gefrorenen Beeren, die es Ihnen ermöglichen, fast Auftauen und dann refreeze langsam.

Sie müssen vorsichtig sein, über die Qualität anderer Dinge, die in den Gefrierschrank tun dies, und das Ziel ist, bleiben kalt genug, dass die Lebensmittelsicherheit ist ein Problem nicht, oder zumindest nicht mehr ein Problem als halten die frischen Beeren in den Kühlschrank für ein paar Tage vor dem einfrieren. Als Ergebnis lasse ich die mechanik an der eine übung für Sie. Eine Kühlbox mit einem thermometer innen nützlich sein können.

+127
Apoorva Shah 29.08.2016, 21:39:08

Joghurt, Kürbis, yams, süße Kartoffeln, Eigelb, tofu oder gemahlene Nüsse könnten möglich werden Hinzugefügt, als alternative.

+60
DEMONIS 08.08.2011, 22:37:24

Ich finde nicht so viel Einfluss auf den Geschmack .vs. Temperatur wie allgemein behauptet wird - ich würde vorschlagen, läuft Ihre eigenen Experimente auf, dass die front vor der Annahme, dass alle, die geschrieben werden ist absolut wahr. Ich oft tun, ziehen Sie aus Brot-für Tage, aber ich finde nicht meine "Eile-up und Backen" Brote deutlich schlechter, obwohl Sie etwas anders.

Einmal ordentlich rehydriert (oder falsch rehydriert, so lange es nicht so unsachgemäß zu töten) Trockenhefe oder nass ist, macht keinen Unterschied. Meine aktuelle version von "richtig" basiert IIRC auf Richtungen von Danstar für die Brau-Hefe, aber das Backen von Hefe nicht zu stören scheint - Wasser (idealerweise gekocht und abgekühlt) bei über 85-95F/30-35C streuen Sie Trockenhefe auf, nicht stören/rühren/etc für 15 Minuten rühren und warten Sie weitere 5 Minuten, einzuführen, zu Essen (Mehl) und versuchen Sie, vermeiden Sie drastische Temperatur-Schocks. Sie werden mit viel weniger ideale Behandlung, aber wenn Sie mehr als 120F/48C Sie können auch beenden Sie aus.

Ich in der Regel keinen Zucker, Backhefe, nach einigen Buches beraten zu lassen, Sie anzupassen, um zu Essen Mehl, wenn das ist, was Sie tun sollen. Es funktioniert. Ich Neige dazu, zu verzögern, hinzufügen von Zucker, wenn so eine süße Brot mit diesem im Verstand. Hefe, Mehl und Wasser sollte alles, was Sie brauchen, um Hefe zu wachsen. Salz hemmt die Hefe - einige Leute denken, es ist sehr wichtig, IME ist es nicht.

Wenn ich nach Brot in Eile, ich ziehe alle cheats - ich bekomme die ganze Flüssigkeit auf etwa 100f/38c, habe ich den Zucker von Anfang an, ich Knete den Teig einmal (ziemlich komplett), wenn Sie mischen und Formen, die es gerade in Pfannen, ich habe die Töpfe in einem warmen (95F/35C) Platz zu steigen. Es macht durchaus anständiges Brot - probieren Sie es einmal, Sie werden überrascht sein. Es ist nicht mein normaler Prozess, vor allem, weil es mehr Aufwand als mein normaler Prozess und ich bin oft nicht in viel von Eile.

Im moment habe ich eine batch gehen, wo ich die Hefe rehydriert in nicht besonders warm Wasser, die ws nicht gekocht und abgekühlt (und damit hat Chlor bei, dass es Stadt-Wasser-Versorgung), vergessen zu Mehl, um Sie vor dem verlassen des Hauses für mehrere Stunden, etwas Mehl, wenn ich nach Hause kam, was Hefe überlebt, die es geschafft, take off und vermehren sich über Nacht, ich backte ein Teil davon am nächsten morgen und habe etwas mehr Mehl und Wasser zu dem, was blieb. Es wurde bei 68 ° f/20 ° C mehr oder weniger die ganze Zeit. Später werde ich wahrscheinlich das hinzufügen von ein paar Eier, Mehl und veer in Richtung Stollen etwas ähnlich, mit etwas Zucker, butter und Obst/Nüsse.

In meiner persönlichen Erfahrung -, Hefe-und Hefe-Brot sind bemerkenswert anpassungsfähig und in der Regel nachsichtig. "Beste" hängt wirklich davon ab, was Sie wollen - ein paar Tage im Kühlschrank langsam ist, aber wenn es macht Brot, der Euch besser gefällt und Sie die Zeit haben, könnte es am besten sein. Die meisten Leute schwören, dass für pizza-Teig. Experiment.

+40
hugok 23.03.2013, 01:47:32

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