Macht Buchweizen-crepes buckwheatier

Ich will "echte" crêpes au sarrasin. Ich habe zweimal versucht, aber das Ergebnis nicht so starke Buchweizen schmecken als die, die ich probiert in Frankreich. Ich bin bei Verlust, da es unmöglich erscheint, zur Steigerung der Konzentration der Buchweizen-Mehl auch nicht weiter. Nämlich, bei der letzten Versuch ich verwendet Buchweizenmehl (260 G), ein wenig Salz, zwei Eier, und genug Wasser, um den Teig ausreichend Flüssigkeit für die daraus entstehenden Pfannkuchen Recht Dünn. Der Vorherige Versuch war ähnlich, aber mit Milch anstelle von Wasser.

+857
user110031 12.06.2015, 14:57:29
35 Antworten

Ich habe die mascarpone gestern, so saß er in meiner Tasche im Wohnzimmer für einen halben Tag und die Nacht, statt in den Kühlschrank.

Die Frage ist natürlich, ist es noch ok ist? Es sieht gut aus, natürlich, sonst würde ich nicht Fragen.

+986
Nishanth Shetty 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe Kochen Pizza zu Hause fast jeden Tag für Monate jetzt, ich dachte, das war so gut, wie Sie bekommen und ich wage zu sagen, Sie sind ziemlich gut.

Vor kurzem hatte ich die Gelegenheit, ein oldschool-Holzofen, Ofen, obwohl, und das Ding könnte HEIß werden. Ich bin mir nicht sicher, wie heiß genau, da gab es nichts, was ich verwenden könnte, um die Temperatur zu Messen, aber es könnte Kochen eine pizza in etwa 2 Minuten im Gegensatz zu der 20 Minuten dauert es zu Hause in meinem Elektro-Ofen.

Ich muss sagen, der Unterschied, den es macht, in meinem üblichen pizza-Teig ist riesig, die, die ich machte, waren nicht nur gut, sondern erhaben pizza excellence sobald ich den Dreh raus.

Jetzt weiß ich sicher, dass ich brauchen, um heißer zu Hause zu haben. Ich sah mich um für die Hochtemperatur-öfen, aber Sie sind verdammt teuer hier so Rum, ich dachte, ich könnte vielleicht zwicken meinem aktuellen Backofen.

Die einfachste Idee die ich hatte war um eine Stahlplatte, die in direktem Kontakt mit der unteren Heizstäbe und Kochen meine pizza auf, die. Ich bin auf der Suche nach einer geeigneten Platte jetzt aber bin ich neugierig, hat jemand versucht, dies? Hat es die erforderliche Unterschied?

+984
Quickredfox 04.10.2017, 02:33:40

Ich würde gerne wissen, ist das Verhältnis bei den mit Natrium-benzoate als Konservierungsmittel in unsere Marmeladen und relishes. Wir sagen über unser Produkt, es ist hausgemacht und ohne Konservierungsstoffe Hinzugefügt werden, dies wäre falsch, wenn Natriumbenzoat Hinzugefügt wird?

+952
Stari4ello 03.01.2014, 07:30:34

Update
am Ende kaufte ich ein paar Raps-öl, das ist das einzige, was ich finden konnte ( da ich nicht weiß, Chinesisch und meine erste Sorge war, eine 100% pflanzliche öl ... ).

Es war nicht die beste (dieses öl hat einen starken Geschmack) wählen, aber meine pasta "aglio e olio e peperoncino" war nicht so schlecht. ( Hauptproblem war der Reis Nudeln werden gekocht in einer anderen Art und Weise und Holen Sie sich verkocht ) Ich musste sehr vorsichtig sein, mit dem wok, da es dazu neigt, zu hohen Anstieg der gemäßigten und brennen Sie den Knoblauch ( auch wenn ich das Feuer auf das minimum )

+871
Fotolit 09.06.2012, 11:01:11

Ich habe mit ein 15, - Eur-Modell, für Jahre jetzt, und ich bin sehr glücklich mit ihm. Übrigens, meine Ziegel und Mörtel-Shop verkauft das gleiche Modell, für 30 Eur.

Ich habe eine Kalibrierung Gewicht, und ich kann sagen, dass die Waage ist immer noch so präzise wie eh und je.

Ich benutze nur eine Funktion (tare), und alle Waagen die ich gesehen habe haben es. Die Skala hat eine Auflösung von 1 g und kann zur Messung von bis zu 5 kg, aber das ist normal für digitale. Wenn Sie Präzision bis in den sub-Gramm-Bereich, Sie nicht bekommen, einen einzigen Maßstab, die das können sowohl kleine als auch große Mengen, erhalten Sie eine zweite Billig-Skala, die genau für kleine Mengen. Die Möglichkeit zum Umschalten zwischen Gramm und Unzen ist auch nicht mit Preis (bei mir hat es trotz Billig).

Bottom line, mit einer digital-Waage, gibt es keine Notwendigkeit zu zahlen für einen der teuersten. Holen Sie sich die Günstigste, die hat die Auflösung, die Sie brauchen, und es wird funktionieren, genauso wie die teure Variante.

+852
Chevi 16.11.2011, 21:13:28

Ich bin versucht zu sole-mehrere, jedoch bin ich verwirrt, ob meine sole wird ausreichend sein. Wenn ich in der Regel sole ein einzelnes Huhn, die ich Messen das Gewicht des Wassers, das werde ich verwenden und dann fügen Sie Salz, das entspricht 5 Prozent des Wasser ' s Gewicht.

Dieses mal jedoch muss ich sole 4 Hühner, und gekauft habe ich eine 10-Liter-food-grade-container für diesen Zweck. Ich Frage mich, ob ich fülle das ganze Behälter mit Wasser, das muss bedeuten, ich werde verwenden Sie 500 Gramm Salz bekommen 5% sole-Lösung, die eine Menge von Salz. Was ist, wenn ich 5 Liter Wasser und 250 Gramm Salz, das ist immer noch eine 5% sole-Lösung, wird es zu den gleichen Ergebnissen? Wie lange sollte ich die sole für optimale Ergebnisse. Wenn ich sole ein einzelnes Huhn, die ich in der Regel sole für 5 Stunden wie ich gelesen habe, dass nicht mehr und das Huhn sehr salzig? (Stimmt das?) Und sollte das Gewicht der Hühner-Faktor in nichts?

Ich bin das Kochen für viele Leute und ich haben brined in dieser Größenordnung vor, so dass jede Hilfe wäre sehr geschätzt.

+834
Adrienne Fritze 02.08.2019, 07:08:37

Ich Liebe pearl Zwiebeln, aber ich bin immer abgeschreckt von der Idee, peeling jeden einzelnen. Gibt es irgendwelche Verknüpfungen zu schälen Perlzwiebeln?

+834
Avaeksperdid 15.09.2016, 01:19:45

Ich jedenfalls weiß nicht, warum Spargel so beliebt in Deutschland, aber hier in Kroatien ist es eines der weniger verwendeten Gemüse also es ist definitiv nicht ein globales Phänomen. Ich vermute, es hat zu tun mit Kultur und was wächst am besten in bestimmten Kulturen.

Um ein anderes Beispiel anzuführen, ich denke, dass die meisten Menschen in Italien nennen würde, Tomaten, König von Gemüse, wenn es ein Gemüse (merkwürdig, es ist eine Frucht). Es ist die ultimative mediterrane Zutat; ich kann es nicht finden, aber vor einiger Zeit Las ich einen Artikel auf, wie es tatsächlich sogar gesünder als gekocht und in Kombination mit Olivenöl.

Wikipedia erwähnt, dass die Aubergine wird bezeichnet als der "König der Gemüse" in Indien. In meinem Land haben alte Leute manchmal rufen die Aubergine "eines Armen Mannes Fleisch." Dies ist jedoch nicht so bekannt, um jüngere Generationen, die Fleisch Essen, fast jeden Tag für selbstverständlich halten, während unsere Großeltern lebten in einer Kultur, wo nicht viele Leute leisten konnten, Fleisch mehr als einmal oder zweimal in der Woche.

+807
user50872 08.10.2015, 19:34:13

In Neuseeland machten wir fondue moitié-moitié mit milden Cheddar und Gouda. Sehr cremig. Ich glaube, Sie können das fondue auch mit fast allen schmelzbaren rein und gut ist Käse, wenn die original-Zutaten sind nicht zu bekommen. Noch wichtiger ist, die trockenen Wein, ein wenig Stärke, Knoblauch und Pfeffer. Ein Schuss von einem guten Schnaps fügt auch Geschmack. Kirsch (Kirsch Schnaps) ist am besten, aber guten whisky oder cognac funktioniert auch.

Wenn der Wein nicht trocken genug ist, geben Sie einen Löffel Zitronensaft oder auch Essig (!). Die Säure hilft die überblendung. Wenn der Käse trennt, lösen Sie einen Teelöffel Stärke in die Alkohol-und reheat sorgfältig rühren.

Gouda und Cheddar-auch für Raclette.

NB: wir sind Schweizer und nicht dogmatisch an alle! :-)

+751
Richard Griebe 16.08.2011, 10:38:32

Modernist Cuisine, Band 1, p122 (auch mein Fett):

Eine separate Familie von parasitären Würmern, bekannt als Fadenwürmer oder anisakids, enthält Arten wie Anisakis simplex und Pseudoterranova decipiens (das ist auch gelistet unter der Gattung Terranovaoder Phocanema). Diese Würmer Folgen einem Lebenszyklus, der sich erinnert, dass der trichinae aber in einer Meeresumwelt.

Roher Fisch birgt die größte Gefahr von der Infektion, weil Fisch Kochen auf eine Innentemperatur von 60 °C / 140 °F oder mehr für mindestens eine minute tötet die Würmer. Mehrere Lebensmittel Sicherheit Führer behaupten, dass 15 Sekunden lang bei einer Innentemperatur von 63 °C / 145 °F wird auch den trick tun. Diese Temperaturen sind jedoch hoch genug, um überkochen der Fisch, zumindest für viele Menschen Geschmack.

Nicht überraschend, eine sushi-Liebenden Japan ist das Epizentrum des Lebensmittel - anisakid-Infektionen, auch bekannt als anisakiase. Tokio alleine aufgeht etwa 1.000 Fällen jährlich, von denen die meisten sind von zu Hause-sushi zubereitet und sashimi. Nur selten sind sushi-bars mit professionellen sushi-Köchen verwickelt. Die US-Berichte mit weniger als 10 Fällen pro Jahr.

Anisakid die Infektion tritt häufiger in bestimmten Fischarten, die Fischer fangen in der Nähe der Küste, wie Lachs, Makrele, Tintenfisch, Hering, Sardellen, und rockfish, als es in den anderen Arten. Coastal Fische sind mehr wahrscheinlich zu Essen infizierten Copepoden, die regenerieren in Dichtungen und anderen Meeressäugern. Zuchtlachs nicht Essen Copepoden und sind daher in der Regel anisakid-frei, wie die wild-Thunfisch und andere deep-ocean-Arten.

WILDLACHS, sind jedoch besonders anfällig für Infektion. Im Jahr 1994, zum Beispiel, ein FDA-Studie gefunden anisakids in 10% der rohe Lachs-Proben, die erhalten wurden aus 32 sushi-bars in der Gegend von Seattle. Trotz dieser alarmierenden Statistik, menschliche anisakiase Fällen sind noch relativ selten, da die meisten aufgenommenen Larven sterben oder pass harmlos durch die Darm-Trakt.

Die Technik traditionell verwendet von Köchen zu erkennen Würmer erfordert, Sie zu halten, Fischfilets bis zu ein Licht und überprüfen Sie visuell, ein Verfahren namens durchleuchten. Master sushi-Köche sagen, Sie können spüren Sie die Würmer mit den Fingern. Und obwohl einige Köche können in der Tat finden ein paar Würmer durch durchleuchten oder Handhabung, weisen Studien darauf hin, dass andere können leicht übersehen werden, vor allem in Lachs oder Makrele. Egal wie erfahren der sushi-Meister, dann, weder-Methode ist absolut zuverlässig.

Einfrieren tötet anisakids, und auf diese Weise wird die Lebensmittelindustrie sorgt dafür, dass Würmer stellen kein Gesundheitsrisiko in Fisch, der roh serviert. Für gewerbliche Wiederverkäufer, die FDA empfiehlt das einfrieren und lagern der Fische in einem Schockfroster für sieben Tage bei -20°C/-4°C, oder für 15 Stunden bei -35°C/-31°F. die Meisten sushi ist, in Tatsache ist, eingefroren ist, bevor es serviert wird; im Jahr 1994 die FDA-Studie fand heraus, dass alle aber einer der anisakid Würmer entdeckt in Seattle sushi waren tot. oder sterben,—Opfer des einfrieren. Wenn Sie unsachgemäß durchgeführt wird, allerdings, das einfrieren kann sich negativ auf den Geschmack und die textur der Fisch.

Modernist Cuisine, Band 1, p123-124 (außerdem ist Asien, aber für die Nachwelt ist es erwähnenswert):

[ ... ] Arten von Leberegel sind endemisch in Asien und Osteuropa, dem Forscher verbunden haben, Sie zu Essen roh oder undercooked Süßwasser-Fische.

Forscher haben gebunden, viele Infektionen, meist in Asien, zu Essen roh, eingelegte oder schlecht gekochten Süßwasser-Krabben und Langusten (vor allem Chinesische "drunken Krabben"), die kontaminiert sind mit Lungen-Egel, ein weiterer wichtiger fluke Gruppe, bestehend aus acht bekannten Arten. Diese Tiere produzieren, die eine ernste menschliche Krankheit namens paragonimiasis, in die unreifen Würmer infizieren die Lungen, und verkapseln sich in schützende Zysten, wo Sie kann bleiben für Jahrzehnte.

Eine Tabelle auf gefrierzeiten von der FDA:

FDA Time and Temperature Standards for Freezing Raw Foods

So, zu töten Parasiten, einem Schockfroster ist der Weg zu gehen.

Danach müssen wir, um zu Kochen sous-vide, um loszuwerden, böse Bakterien.

Dies ist mein sous vide Bibel: http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

Koch-hold-sous vide (halten Sie die Temperatur-und dienen):

Für den Koch-hold-sous vide, die wichtigsten Erreger von Interesse sind die Salmonella-Arten und pathogenen Stämmen von Escherichia coli. Es gibt natürlich noch viele andere Lebensmittel Krankheitserreger, aber diese beiden Arten sind relativ hitzebeständig und benötigen nur sehr wenige aktive Bakterien (gemessen in koloniebildenden Einheiten, KBE pro Gramm), um Sie krank machen. Da Sie wahrscheinlich nicht wissen wie kontaminiert dein Essen ist, oder wie viele dieser Bakterien Ihre (oder Ihre Gäste) immun-system Sie handhaben kann, die meisten Experten empfehlen die 6,5 bis 7 dezimal Reduktionen aller Salmonella-Spezies und eine 5 dezimale Reduktion von pathogenen E. coli.

Cook-chill sous vide (chill nach dem Kochen und später wieder erhitzen und servieren):

Für cook-chill, sous vide, Listeria monocytogenes und die sporenbildende pathogene Bakterien sind unsere Krankheitserreger von Interesse. Das ist, weil Listerien ist die Wärme-resistent, nicht-sporenbildende Erreger und wachsen kann, bei Kühlschrank-Temperaturen (Nyati, 2000b; Rybka-Rodgers, 2001), scheint aber zu verlangen, mehr Bakterien krank machen als Salmonellen oder E. coli. Die meisten Experten empfehlen eine 6 dezimale Reduktion in Listeria wenn Sie nicht wissen, den Verschmutzungsgrad Ihrer Lebensmittel.

Zwar halten Sie Ihre Lebensmittel in Kunststoff versiegelt Beutel verhindert die rückverkeimung nach dem Kochen, Sporen von Clostridium botulinum, C. perfringens und B. cereus können alle überleben die milden Wärmebehandlung Pasteurisierung. Also, nach der schnellen Kühlung der Lebensmittel müssen entweder fixiert oder gehalten zu

  • unter 36,5°F (2,5°C) für bis zu 90 Tage,
  • unter 38°F (3,3°C für weniger als 31 Tage,
  • unter 41°F (5°C) für weniger als 10 Tage,
  • oder unten 44.5°F (7°C) für weniger als 5 Tage

um zu verhindern, dass Sporen des nicht-proteolytischen C. botulinum-von klein und produziert tödliche Nervengift (Gould, 1999; Peck, 1997).

Wir alle verbrauchen kleine Mengen von schädlichen Bakterien, die geht durch unser system unbemerkt von uns, so reden wir über das Kochen auf sichere Werte.

Es ist eine einfache Tabelle mit Daten für dieses, und es ist basiert auf die Dicke der Elemente, die Sie Kochen sous vide. Bitte beachten Sie, zylindrische Elemente zu garen schneller im sous vide als Ihre relativ kastenförmigen Kollegen (eine roulade, z.B., vs. a-1" Dicke steak.)

Auch, je nach Fleisch, werden Sie wollen, um zu Kochen, um eine andere Temperatur zu pflücken, diese speziellen Bakterien (Fisch gegen Hühnchen vs. Rindfleisch)

Es gibt mehrere Tabellen von Daten:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Fish_and_Shellfish

Pasteurisierung Zeit für Mageren Fisch
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-140°F / 55-60°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm 2½ hr hr-1¾ 1¼ hr 50 min 35 min 30 min
10 mm 2¾ hr 2 hr 1 ½ hr-60 min 45 min 35 min
15 mm 2¾ hr 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 55 min 50 min
20 mm 3 hr-2¼ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr-60 min
25 mm 3¼ hr-2 hr-2 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1¼
30 mm 3¾ hr-3 hr-2 hr-2 hr-1 hr-1 hr
35 mm-4 hr-3¼ hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr
40 mm 4½ hr-3¾ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr hr-2¼
45 mm 4 hr 4 hr-3½ hr-3¼ hr-2¾ hr hr-2½
50 mm 5¼ hr 4 hr 4 hr-3½ hr-3¼ hr 3 hr
55 mm 5¾ hr 5 hr 4 hr 4 hr-3¾ hr hr-3½
60 mm 6¼ hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 hr hr-3¾
65 mm 7 hr 6 hr 5½ hr 5 hr 4 hr hr-4¼
70 mm 7½ hr 6¾ hr-6 hr-5½ hr 5 hr 4 hr

Pasteurisierung Zeit für Fetthaltige Fische
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-140°F / 55-60°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm 4¼ hr 3 hr 2 hr 1 ½ hr-60 min 40 min
10 mm 4¼ hr 3 hr 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 50 min
15 mm 4½-hr-3¼ hr 2¼ hr hr-1¾ 1¼ hr-60 min
20 mm 4 hr-3½ hr 2 hr 2 hr 1 ½ hr hr-1¼
25 mm 5 hr-3¾ hr-2¾ hr 2¼ hr-1 hr hr-1½
30 mm 5¼ hr 4 hr-3¼ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr
35 mm 5½ hr-4¼ hr-3½-hr-3 hr-2 hr-hr-2¼
40 mm 6 hr 4 hr 4 hr-3¼ hr-3 hr-2 hr
45 mm 6½ hr 5¼ hr-4¼ hr-3¾ hr-3¼ hr 3 hr
50 mm 7 hr-5¾ hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr hr-3¼
55 mm 7½ hr 6¼ hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr hr-3¾
60 mm 8 hr 6¾ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr hr-4¼
65 mm 8½ hr 7¼ hr 6¼ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr
70 mm 9¼ hr 8 hr 7 hr 6¼ hr 5¾ hr hr-5¼

Tabelle 3.1: Pasteurisierung mal für eine million zu einer Reduktion von Listerien in fin-Fisch. Ich verwendet D605.59 = 2.88 Minuten für magerer Fisch (z.B. Kabeljau) und D605.68 = 5.13 Minuten für fettem Fisch (wie Lachs) aus Embarek und Huss (1993). Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 0.995×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β = 0.28 (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box).

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Chicken_or_Turkey_Breast

Pasteurisierung Zeit für Geflügel
(ab 41°F / 5°C und in einer 134.5–149°F / 57-65°C-Wasserbad)
134.5°F 136.5°F-138°F 140°F (142°F 143.5°F 145.5°F 147°F-149°F
Dicke 57°C 58°C 59°C 60°C 61°C 62°C 63°C 64°C 65°C
5 mm 2¼ hr hr-1¾ 1¼ h 45 min 35 min 25 min 18 min 15 min 13 min
10 mm 2¼ hr hr-1¾ 1¼ hr 55 min 40 min 35 min 30 min 25 min 20 min
15 mm 2½ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr 50 min 45 min 40 min 35 min 30 min
20 mm 2¾ hr 2 hr hr-1¾ 1¼ hr-1¼ hr 55 min 50 min 45 min 40 min
25 mm 3 hr-2¼ hr 2 hr 1 ½ hr-1½ hr-1¼ hr-1¼ hr-60 min 55 min
30 mm 3¼ hr-2¾ hr 2¼ hr-2 hr-1 hr-1 ½ hr-1½ hr-1¼ hr hr-1¼
35 mm 3¾ hr-3 hr-2 hr-2¼ hr-2 hr-1 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1½
40 mm 4 hr-3¼ hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr 1 hr
45 mm 4½ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr 2¼ hr 2 hr 2 hr
50 mm 4 hr-4¼ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr 2 hr hr-2¼
55 mm 5¼ hr 4 hr 4 hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr hr-2¾
60 mm 5¾ hr 5 hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3¼ hr 3 hr
65 mm 6¼ hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr-3¾ hr-3½-hr-hr-3¼
70 mm 7 hr 6 hr 5½ hr 5 hr 4 hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr hr-3¾

Tabelle 4.1: benötigte Zeit für mindestens eine million, um eine Reduktion in Listeria und zehn Millionen auf eine Reduzierung von salmonelleninfektionen in Geflügel-ab 41°F (5°C). Ich berechnete die D - und z-Werte mittels linearer regression aus (O'Bryan et al., 2006): für die Salmonellen, die ich verwendet, D606.45 = 4.68 Minuten und für Listeria ich verwendet D605.66 = 5.94 Minuten. Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 1.08×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β=0.28 (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box). Weitere Informationen zur Berechnung der log-Reduktionen, siehe Anhang A.

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Beef

Pasteurisierung Zeit für Fleisch (Rind, Schwein, und Lamm)
(ab 41°F / 5°C und in einer 131-151°F / 55-66°C-Wasserbad)
55°C 56°C 57°C 58°C 59°C 60°C
Dicke 131°F (133°F 134.5°F 136.5°F-138°F 140°F
5 mm, 2 hr-1¼ hr-60 min 45 min 40 min 30 min
10 mm 2 hr 1 ½ hr-1¼ hr 55 min 45 min 40 min
15 mm 2¼ hr hr-1¾ 1½ hr-1¼ hr-60 min 55 min
20 mm 2½ hr-2 hr-1 hr-1 ½ hr-1¼ hr hr-1¼
25 mm 2¾ hr 2¼ hr-2 hr-1 hr-1 ½ - hr-hr-1½
30 mm 3 hr-2 hr 2 hr 2 hr 1 hr hr-1½
35 mm 3¼ hr-2¾ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr
40 mm 3½ hr-3 hr-2 hr-2¼ hr 2¼ hr 2 hr
45 mm 4 hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr 2 hr hr-2¼
50 mm 4½ hr-3¾ hr-3¼ hr-3 hr-2¾ hr hr-2½
55 mm 5 hr-4¼ hr-3¾ hr-3½ hr 3 hr 3 hr
60 mm 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr-3¾ hr-3½-hr-hr-3¼
65 mm 6 hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr hr-3¾
70 mm 6 ½ hr 5¾ hr 5¼ hr 4 hr 4 ¼ hr 4 hr
 61°C 62°C 63°C 64°C 65°C 66°C
Dicke 142°F 143.5°F 145.5°F 147°F-149°F 151°F
5 mm 25 min 25 min 18 min 16 min 14 min 13 min
10 mm 35 min 30 min 30 min 25 min 25 min 25 min
15 mm 50 min 45 min 40 min 40 min 35 min 35 min
20 mm 60 min 55 min 55 min 50 min 45 min 45 min
25 mm 1¼ hr-1¼ hr-1¼ hr-60 min 55 min 55 min
30 mm 1½ hr-1½ hr-1¼ hr-1¼ hr-1¼ hr hr-1¼
35 mm hr-1¾ 1½ hr-1½ hr-1½ hr-1¼ hr hr-1¼
40 mm, 1 hr-1 hr-1 hr-1 ½ hr-1½ hr hr-1½
45 mm 2¼ hr 2 hr 2 hr 1 hr 1 hr 1 hr
50 mm 2½ hr 2¼ hr 2¼ hr 2 hr 2 hr 2 hr
55 mm 2¾ hr-2¾ hr 2 hr 2 hr 2¼ hr hr-2¼
60 mm 3 hr 3 hr 2¾ hr-2¾ hr 2 hr 2 hr
65 mm 3½ hr-3¼ hr-3¼ hr 3 hr 3 hr hr-2¾
70 mm 3¾ hr-3¾ hr-3½ hr-3¼ hr-3¼ hr hr-3¼

Tabelle 5.1: erforderliche Zeit zu reduzieren, Listeria, die von mindestens einer million zu eins, Salmonellen, die durch mindestens drei Millionen zu eins, und E. coli von mindestens hundert tausend zu eins, in das aufgetaute Fleisch ab 41°F (5°C). Ich berechnete die D - und z-Werte mittels linearer regression aus O'Bryan et al. (2006), Bolton et al. (2000) und Hansen und Knøchel (1996): E. coli-ich benutze D554.87 = 19.35 min; für Salmonella ich benutze D557.58 = 13.18 min; und für Listeria ich benutze D559.22 = 12.66 min. Für meine Berechnungen habe ich eine thermische Leitfähigkeit von 1,11×10-7 m2/s, eine Oberfläche Wärmeübergangskoeffizient von 95 W/m2-K und nahm β=0 bis 30 mm und β=0.28 oben 30 mm (zur Simulation der Heiz-Geschwindigkeit von 2:3:5-box). Weitere Informationen zur Berechnung der log-Reduktionen, siehe Anhang A. [Hinweis: wenn das Rindfleisch wird gewürzt mit einer sauce oder Marinade, die Ansäuern das Rindfleisch, dann das Pasteurisieren mal brauchen kann verdoppelt werden, um Platz für die erhöhte thermische Toleranz von Listerien (Hansen und Knøchel, 1996).]

Es gibt auch eine Tabelle für die Regierung (ich gehe davon aus, dass die US-Regierung) pasturisation mal:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Government_Pasteurization_Tables

Sowie eine Liste der Quellen:

http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html#Bibliography

+749
Rahath Chelime 28.02.2016, 18:24:00

Ich habe etwas öl, das schmeckt einen Weg(durch Kräuter, Gewürze etc) allerdings, wenn ich noch ein wenig Wasser den Geschmack geht. Außer, dass das Wasser verdünnen, der Geschmack scheint es mehr wie die Chemikalien sind, die von dem öl auf dem Wasser.

Ich denke, das bedeutet, dass die Würze in der Frage ist sowohl Fett-als auch wasserlöslich aber es ist mehr Wasser löslich, wodurch es zu Locker sein Geschmack?

+748
fodil kouil 13.03.2016, 15:03:12

Jakobsmuscheln sind wie kleine Schwämme. Lassen Sie sich nicht 'em in Wasser einweichen, oder Sie werden absorbiert eine Tonne und dann lassen Sie es alle, wenn Sie mit dem Kochen beginnen, Sie.

Wenn Sie brauchen, um zu waschen Sie Sie, legen Sie Sie in einem Sieb, und führen Sie Sie unter dem Wasser für eine Sekunde. Dann klopfen Sie trocken mit einigen Papierhandtücher.

+713
Pankaj Kumar Rai 30.03.2012, 12:51:01

Ich persönlich denke, einige der Menschen hier genießen Sie werfen Lebensmittel Weg. Als Sie Staat Sie sind auf einem begrenzten budget kann ich unterstreichen, bin ich in der gleichen position. Ich habe einen Koch für 10 Jahre so, die ich getan habe meinen Gerechten Anteil an der Lebensmittel-hygiene-Kursen und der top-ups (langweilig) und ich halte mich an den Regeln zu arbeiten, wie ich bin gesetzlich vorgeschrieben. Aber zu Hause ich habe kein Problem überhaupt mit dem Auftauen von Fleisch auf der Seite über Nacht. Und wenn ich persönlich, versehentlich Links einige Schweinekoteletts in einer Vakuum-verpackten Paket über Nacht. Ich würde Ihnen nur zu Spülen und habe Sie zum Frühstück. Ich weiß, es ist gut, sicher zu sein, aber weder ich, mein partner oder unsere 2 Kinder haben, überhaupt irgendeine Art von Bauch-Fehler nie Verstand Lebensmittelvergiftung. Wie sich die Leute hier denken die Menschen überlebt, bevor Sie Kühlschränke?

Ich erwarte, dass ich werde einige unten Stimmen für diesen...


Nach dem erneuten Lesen meiner post möchte ich emphesise, ich würde nie absichtlich stellen mich oder meine Familie in Gefahr. Wenn es war mitten im Sommer und ich hätte das Schwein auf der Seite würde ich mich mehr hingezogen und werfen Sie Sie heraus. Bedenkt, Ihr Rindfleisch war noch gefroren, ich gehe davon aus, dass Ihre Küche war nicht heiß und die Schweine-wie in dem anderen post erwähnt wahrscheinlich nie in die Gefahrenzone, weil es kühlend wirkt.

+673
Tom Brim 05.03.2019, 03:02:37

Was waren die beliebtesten Kochbücher, die in den 1950er Jahren in den USA? Ich habe Listen gesehen, die nennen das viele Betty Crocker Kochbücher, aber was ist mit den anderen Autoren (oder Unternehmen)?

+670
NAKIA CLARK NCBEAST 29.07.2019, 16:39:23

http://calolive.org/our-story/faqs/ California Reifen Oliven sagt 10 Tage, nachdem Sie geöffnet und legen Sie in einem luftdichten Behälter.

+644
Jagmohgan Singh 23.06.2012, 05:57:54

Lernte ich einen kleinen trick für diese, während das Leben in Italien. Wenn Sie Kochen Sie den Spinat, fügen Sie ein wenig Milch oder Sahne, gerade genug zu beschichten Sie leicht und Kochen aus. Ich benutze etwa 2 Esslöffel für etwa 6 Unzen von rohen Spinat. Alternativ habe ich eingeweicht Spinat in milchiges Wasser vor dem Kochen. Anstatt tätschelte es dray oder Pressen, ich verwenden Sie eine Zange zu ziehen Spinat aus Ihrer Badewanne, und das lässt genau die richtige Menge von dem milchigen Wasser auf Sie. Dies löst den Nachgeschmack problem jedes mal für gekochten Spinat. Ich bin an einem Verlust für raw!

+604
Maria V 04.05.2014, 20:50:16

Verwenden Sie die unteren Heizelement. Die direkte Wärme wird in Kraft toast oder knusprige Sachen in den Ofen. Sie nicht wollen, stoßen Sie auf ein cookie.

Mein Ofen wenn im Backen-Modus nicht verwenden, der top Heizung element, der einzige Weg, um das oberste element zu aktivieren ist, um das Gerät zu braten.

+598
Robee Capala Boldios 05.05.2014, 23:48:58

Ich habe viele Kochbücher aus dem 1940 's & 1950' s. Soweit ich in der Lage gewesen zu sagen, über die Jahre, eine mittlere weiße Soße wäre das gleiche wie Ihre standard-Rezept. Ob dick, Dünn oder aromatisiert, gefärbt, oder etwas anderes bezeichnet wurden, würde ich tauche weiter in Sie. Aber für alle Absichten und Zwecke, soll mittelfristig austauschbar mit standard-oder regelmäßigen.

+582
Lilitu88 31.03.2015, 21:22:34

Essig. Pinch off die Blüten und pack Sie in ein Glas, bedecken Sie mit Essig ein, versiegeln Sie und halten Sie in den Kühlschrank für ein paar Wochen, um den Geschmack durch... Dann verwerfen Sie die Blüten und verwenden Sie den Essig für dressings oder Marinaden. Lecker Sachen... sparsam Verwenden aber!

+520
Scott Willsey 14.03.2015, 09:38:32

Ich habe mit 4 restaurants bereits (mit guten Bewertungen) und Sie alle dienen ähnlich wie Pizza - Sie werden gegessen mit Messer und Gabel oder sonst werden Sie sich beugen (weil man einfach nicht halten Sie Sie mit einer hand) und Ihr Inhalt wird wahrscheinlich abfallen.Auch schneiden Sie mit einem Messer komplett zerfällt, ist die pizza so am Ende, es verwandelt sich in einen komischen Salat aus Teig, Tomatensauce, Käse etc.Ist es das, was die Pizzen sind wirklich so sein soll, wie?

+505
Talaviya Harshad 19.06.2013, 22:16:08

Wie sollte die Türkei Koteletts gekocht werden, so sind Sie lecker? Ist eine gusseiserne Pfanne benötigt oder benefitial?

+350
theternalnoob 31.07.2015, 03:09:53

Es ist eine fantastische Grafik, die aus Haferflocken, erklärt, dass die Inhalte der meisten von Ihrem Kaffee. Ich würde behaupten, dass ein echter cappuccino enthält nur Schaum und keine heiße Milch, aber außer, dass, es für mich ziemlich genau. Das man es nicht erwähnen, dass ich zuvor gemacht habe, und wird oft verwechselt mit einem Mokka ist ein Cafés viennoise. Dies ist eine latte wo die Milch ist ersetzt durch heiße Schokolade.

+350
dduque 12.02.2014, 04:09:41

Eine Reihe von Dingen führen kann, die in wässrig-Albumin. Ältere Vögel vor allem von der hohen lay-Rassen wie Hybriden verwendet in Batterie-Farmen sind anfälliger für die es vor allem als Sie älter werden. Diese werden oft auch im Zusammenhang mit dem dünnen, sehr zerbrechlichen Schalen. Wenn das ei gespeichert ist, wird bei zu hoher Temperatur, oder wie erwähnt in den Kommentaren, zu niedrig, das Eiweiß kann sehr wässrig als gut. Grobe Handhabung der Eier kann dazu führen, dass einige Zusammenbruch, die angezeigt werden können als laufende weißen als gut. In besonders warmen Wetter, ich habe es gesehen mit Freilandhaltung Hühner-einfach weil Sie trinken so viel, um kühl zu bleiben. Die stärkste Ursache aber eher dem Alter und es kann vor allem dann bemerkbar, wenn das ei ist alt und gespeichert, bei zu hoher Temperatur.

Es gibt zwei schnelle tests auf das Alter von einem ei, die sind immer richtig für kommerzielle Eier, denn es gibt Möglichkeiten, zu betrügen, diese tests. Am einfachsten ist, legen Sie das ei in Wasser. Wenn es flach liegt, sollte es frisch sein. Wenn es aufrecht steht, es ist immer alt und wenn es schwimmt, ich will nicht sagen, dass es schlecht ist, aber es ist sicherlich alt und sein könnte. Die 2. Möglichkeit ist, das Licht durch das ei. Dies nennt man durchleuchten, weil es früher mit Kerzen. Verwenden Sie eine kleine Taschenlampe ähnlich und decken die Rändern, so dass Sie nicht sehen, das Licht direkt, nur das, was geht durch, und verwenden Sie einen dunklen Raum. Am runderen Ende sehen Sie eine leere Fläche, die ein Luft-Zelle. Je älter das ei, desto größer ist die Luft-Zelle und sehen Sie möglicherweise eine Zeile, wo die Luft Zelle gewachsen. Die Schale ist porös und das Wasser verdunstet aus, die erhöht die Größe der Luft-Zelle mit dem Alter, aber wie es Alter das Eiweiß verliert auch etwas von seiner Struktur und sieht eher wässrig, wenn geknackt. Der air-cell-Größe erhöht wird, was auch verursacht dem aufstehen, und dann schwimmend im Wasser. Diese können betrogen werden, von Produzenten, die Dinge tun, um Muscheln zu machen, dann weniger porös oder Lagerung in hoher Luftfeuchtigkeit zu verringern die Verdunstung.

Es ist möglich, aber unwahrscheinlich, dass es tatsächlich Wasser. In den meisten Orten In den USA zumindest ist es nicht legal, tatsächlich Tauchen Sie die Eier während der Reinigung, die Ihnen aber. Das ei ist porös, so dass, wenn in der Flüssigkeit eingetaucht, vor allem, wenn das Wasser kälter ist als das ei, das ei ziehen, in Wasser, so ist dies nicht erlaubt. Es kann getan werden gegen diese Regeln verstoßen hat, oder durch Unfall, und diese Regeln sind nicht wahr in allen Ländern. Ich wäre überrascht es, dass der Fall war für Sie zwar.

+347
SteveKevin 18.09.2014, 04:36:05

Hat sich Ihre Höhe oder im Ofen verändert? Ich Stimme mit Jolenealaska, dass Sie wahrscheinlich brauchen eine längere Backen Zeit. Ich habe immer benötigt 55-60 Minuten für meine pecan pies zu setzen und zu koche ich Ihnen mehrmals im Jahr. (Wie bereits von Wayfaring Stranger, manchmal müssen Sie zur Deckung der Kruste, die Kanten mit einer Folie zu vermeiden, dass Sie zu dunkel). Ich glaube nicht, dass die Art von Zucker wird viel Wirkung - ich habe alle weißen Zucker, alle brauner Zucker (dunkel, hell, Mittel), eine Mischung von weißen und braunen Zucker, sowie light corn syrup, dark corn syrup, Roger ' s cane Sirup, generische Marke karo Sirup Marke, etc. Es ist möglich, dass einige generische Marken haben einen höheren Wassergehalt; in diesem Fall, es würde ein wenig länger dauern, um zu Kochen, bevor Sie es einrichten.

Am Ende, das Geheimnis , die ich gelehrt wurde, um sicherzustellen, die Füllung setzt, ist zum einfügen einer butter Messer in die Füllung. Wenn das Messer kommt abgedeckt mit einer klumpig oder farbigen Gels, die Füllung ist noch nicht bereit. Sobald das Messer kommt aus "clear" (d.h., eine sehr dünne Schicht klares gel auf es) die Füllung zu verdicken, sobald es abkühlt.

Als Referenz, mein Rezept ist fast identisch mit Ihnen; ich benutze nur 3 Eier und kein Mehl in die Füllung. Ich mischen Sie die Füllung ganz gründlich (ich glaube nicht, ich habe alle bekommen es schaumig, aber ich versuche zu bekommen, dann die zerlassene butter gleichmäßig gemischt in die ei/Zucker-Mischung vor dem Gießen es über die Pekannüsse).

+237
mishaturnbull 20.12.2011, 18:36:13

Die genaue Zeit, wenn jede (Weizen) Brot ist fertig, wenn seine Mitte erreicht 94℃ (~201℉). Das funktioniert unabhängig von Ihrer Größe und Form.

Je länger ein Brot muss gebacken werden, hängt vor allem von seiner Form: ein Teig mit seinem Zentrum farer von der Oberfläche benötigen mehr Zeit für die Wärme gehen über diese Distanz. Die Wärme aus dem Ofen wird mehr Zeit brauchen, um die Hitze der Mitte bis zu jenen 94℃.

Backzeit hängt auch von der Größe, wenn auch weniger als auf die Form. Wenn Sie eine 1 kg Teig in einem heißen Ofen, wird es mehr Zeit brauchen, um es zu erhitzen als ein 1/2 kg ein.


Bitte nicht beleidigt sein, wenn ich nicht einverstanden mit Ihrer Aussage: "das Brot ist im Grunde brick Größe und Form". Aber es gibt wirklich viele verschiedene Größen und Formen für Sachen, die die Menschen verstehen, wie das Brot. Nur zwei Beispiele auf Französisch gebräuchlichsten:

  • Boule

    enter image description here

    (Quelle: Wikipedia)

    Boule, was bedeutet, dass ball in Französisch, sind traditionelle französische Brot Runde Form, und sind nicht seltsam Gewicht etwas zwischen 1/2 und 2 Kg.

  • Baguette

    enter image description here

    (Quelle: Wikipedia)

    Baguette, was bedeutet, dass kleine Stange in Französisch, ist wohl die bekannteste französische Brot, aber erstaunlicherweise nicht traditionell: es erfunden wurde vor weniger als 100 Jahren als ein Mittel, machen Brot schnell.

Ein 1-kg-boule braucht etwas über 1 Stunde Backen, während die 4 Baguette 250 gr weniger als 1/2 Stunde (trotz wurde die gleiche Masse in den Ofen).

Ich wählte diese beiden, weil Sie sind extreme Beispiele: eine Kugel kann mathematisch bewiesen werden, um das Zentrum farer von der Oberfläche als alle anderen Feste des gleichen Volumens. Stab-förmige oder flache Brote, die der Mitte näher an Ihrer Oberfläche als die anderen Formen. So ist die Form wichtiger als die Größe.


Sie können beide Variablen zum Backen von Brot in kürzerer Zeit: die kleinen (I. E: 100 gr) und nicht Runde Brötchen müssen mindestens Zeit, um bereit zu sein. Wahrscheinlich weniger als 15 Minuten. Aber beachten Sie auch go stale schneller einmal aus dem Ofen, da die Luft auch erreichen das center früher, und trocknen schneller.

+228
Talika13 27.03.2019, 10:10:52

Der einzige Weg, ich bekomme meine Schokolade-chips bleiben meist flüssigen Zustand ist, wickeln Sie es innerhalb von Minuten, es kommt aus dem Ofen. Was ich gelesen habe, ist es auch ein großer Nein Nein für Bakterien, denke ich. Ich wickeln Sie es fest zweimal und halten in einem zip-Typ bag.

+179
user269515 19.08.2012, 05:14:58

Sie können den Prozess in zwei Chargen. Gelegentlich ein Glas kann nicht richtig abgedichtet ist, können Sie Sie verarbeiten es mit in 24 Stunden nach freshpreserving.com/fresh-preserving-solver.

Was passiert, wenn eine Dichtung versagt?

Verwenden Sie Essen oder in den Kühlschrank sofort. Nur, Wenn das Essen war einwandfrei verarbeitet das erste mal, können Sie Sie korrigieren und neu verarbeiten, wenn innerhalb von 24 Stunden erledigt. Wenn eine Zutat weggelassen wurde, eine Zutat Hinzugefügt wurde, die falsche Verarbeitung-Methode verwendet wurde, oder das Essen wurde nicht verarbeitet, lang genug, Sie haben nur ZWEI Stunden zu verarbeiten korrekt.

Dies gilt sowohl für Ihre Lage als gut. Ich würde füllen Sie die Gläser und bekommen Sie Sie bereit, um Platz in dem Wasserbad, dann verarbeiten, sobald die erste charge ist fertig. Sie sollten immer noch sehr warm, die helfen, sicherzustellen, gutes Vakuum und versiegeln.

+165
raulvictorrosa 14.12.2012, 09:12:12

kaufen die ganze Brust mit Knochen, Backen Sie 350 Grad für 50 min, halten die Haut während dem Backen entfernen Sie ihn später, wenn Sie wollen, werde ich sagen, machen es die Würfel nicht die Fetzen, und fügen Sie die Hühnerbrühe zu dem Behälter, das sollte halten Sie feucht.

+141
Jack Ma 24.08.2015, 21:52:23

Als Jared erwähnt, 'schmoren' bedeutet immer eine ganze Menge Flüssigkeit -- es ist ein langsamer, feuchter Garprozess. Es ist nicht ganz ein schmoren, als mit einem schmoren, wird das Element nur teilweise unter Wasser, in der Erwägung, dass mit einem Eintopf, den Sie haben, kleinere Stücke, der Dinge, die kann schwimmen, aber zum größten Teil überflutet. Sie können wirklich Dicke Eintöpfe (ich neigen zu Rost eine Kartoffel in den Eintopf gegen Ende, um es zu verdicken up 'til it' s dick wie eine gute Soße), aber Sie neigen dazu, Locker zu sein, nicht einen einzigen geronnene Masse. Es könnte eine amerikanische Sache, aber "Eintopf" im Allgemeinen immer angenommen, dass Sie das Fleisch in es (in der Regel ein rotes Fleisch, zB. Rindfleisch oder Wild)

Aufläufe (könnte man als eine 'Backen' oder einen 'hotdish', je nach region) sind fast immer gebacken und unberührt, während des Backens. Sie können geschichtet werden (wie bei einer lasagne oder shepherd ' s pie), kann aber auch nur eine Mischung in eine Backen Schüssel und warf Sie in den Ofen (zB meine Mama die Thunfisch-Nudel-Auflauf ... aber Sie könnte schon gekrönt es mit einigen extra-Käse oder Paniermehl, also ich denke, man kann betrachten, dass eine Ebene). Aufläufe sind tendenziell weniger "suppig" als ein Eintopf-einige halten Ihre eigene Form, wenn Sie schöpfte, wenn Sie zum abkühlen für ein paar Minuten nach kommen Sie aus dem Ofen. (zB lasagne, die meisten Makkaroni & Käse Aufläufe)

... wie es aussieht bist du aus der UK, es ist möglich, dass diese Unterscheidungen sind nicht mehr da. Wenn die Begriffe unterschiedlich verwendet werden außerhalb der USA, fügen Sie bitte die Übersetzen Kochen Begriffe post.

+138
GErmYk 01.12.2013, 15:03:33

Sengende beginnt der Maillard-Aroma-Reaktionen, die wirklich wichtig sind. Allerdings sengenden einzelnen Würfel von Fleisch kann sehr chaotisch und zeitaufwendig. Ich habe nun begonnen, die erste große Scheiben oder Stücke von schmoren steak, anbraten auf beiden Seiten, dann schneiden Sie in Würfel für weiteres Kochen

+128
Daniel Fanjul 13.01.2011, 18:04:28

In den USA, beschriftet zu werden, wie margarine, müssen die Produkte enthalten 80% Fett pro die Standard-Identität. Die Ausbreitung kann einfach nicht aufgerufen werden margarine.

Jedoch, mit einem Fettgehalt von 70%, es ist ganz nah an einem standard-margarine, und wahrscheinlich ist sonst die gleiche.

Fast alle Rezepte haben genug Toleranz, die Sie ersetzen könnte, regelmäßige margarine, echte butter oder ein anderes Pflanzenöl 1:1. Wenn Sie möchten, um genauer zu sein, könnte man Ungefähre ziemlich eng (zum einfacheren rechnen), die nur mit 3/4 der Menge, eine 100% Fett Produkt wie Verkürzung oder Pflanzenöl, oder 7/8 als viel margarine oder butter zu.

+97
PoorYorick 05.01.2015, 23:44:31

Es könnte möglich sein, Sulphur Ihnen, wie Aprikosen oder Erdbeeren. Ich bin mir nicht sicher, was die 'erhaltenen Zitrone' sieht aus wie am Ende, wie Sie ' ve hatte Sie (trocken, semi-getrockneten, nass, etc); sulfuring Ergebnisse in halb-getrocknete Früchte.

Jedoch Schwefeldioxid ist nicht immer als ein exmplar der gesund Erhaltung.

+92
Jeff Welling 23.02.2011, 12:19:45

Ich habe die Arbeit auf der Herstellung von Fleischbrühe für etwa einen Monat jetzt. Ich bin glücklich genug, mit dem Ergebnis, dass ich möchte, um größere Chargen und zu bewahren. Es ist derzeit die Konsistenz von Gelee nach Senkung der Temperatur und lassen Sie es abkühlen in den Kühlschrank über Nacht.

Ich bin am überlegen Reduzierung der Bestand auf etwa 25% der Lautstärke, lassen Sie es cool und set. Dann möchte ich schneiden Sie es in Stücke, Vakuum verschließen und einfrieren. Dann, wenn ich es verwenden möchten, fügen Sie Wasser, bis es wieder zu seiner ursprünglichen Lautstärke.

Ich Frage mich, wie viel dies wirkt sich auf den Geschmack des Bestands.

+72
Acyuta Dasa 21.10.2019, 15:50:49

Die wichtigsten "nicht so geheime Zutat ist Zucker. Meine zweite "nicht so geheime Zutat" ist Pektin (nicht geheimen geklaut von, IIRC, die Seite von Hagen-Daz® - sorbet-container auf der Liste der Zutaten.) Ich bin viel wohler mit Pektin als seltsamen Sachen, die zeigt nur in verarbeiteten Lebensmitteln, und Pektin ist auf das Regal in fast jedem Lebensmittelgeschäft.

Ich habe einfach mischen Sie einige gepudert Pektin - ich habe immer eine box in der Küche für diesen Zweck, die innere Tasche eingepackt fest, nachdem es das erste mal geöffnet. Einige Leute wie dump in ein Glas Gelee, aber ich finde, dass die Schläge meinem budget und scheint nicht zu funktionieren besser. Wenn die Kosten kein Objekt oder nur einen guten/einfachen Weg, können Sie einen Geschmack, den Sie wollen, ist in Gelee oder Marmelade, dorthin zu gehen.

Nicht eine person, die mag, zu beobachten, Dinge immer und immer wieder, ich habe ein script für eine Gute Isst (Alton Brown) Eis episode schwimmende rund um die Küche für Referenz-und Einsichten für einige Zeit. Aber die Grundlagen sind ~30% Zucker und etwas Pektin, IME.

+65
Trish Ling 13.07.2011, 19:15:45

Sie sind einfach nicht gehen, um die gleiche textur mit etwas, das nicht drehenden Messer (Mixer, Küchenmaschine, etc.) Sie könnten in der Lage sein, um nah genug Kochen + ein masher, dann ist eine hand-mixer (oder die alte hand-Kurbel, die noch zählt als mechanische?).

So wie sich die Dinge für die Art des Kochens, die Sie zu tun, sollten Sie einen stick blender-Sie sind viel billiger als ein Lebensmittel-Prozessor, haben nicht das Problem mit undichten Dichtungen als bar-Mixer, und Sie nehmen nicht so viel Speicherplatz.

Sie können nicht ganz die gleichen Dinge tun wie die anderen (bar-Mixer sind gut für den Abbau Eiswürfel für smoothies, dass ein stick blender könnte ersticken, und Sie können lassen Sie allein, während Sie arbeiten; Lebensmittel-Prozessoren können shread-oder slice-mit den richtigen Platten, kneed der Teig mit dem Kunststoff-Klinge, oder brechen solide Objekte mit pulsierenden, damit es immer püriert), aber ich glaube nicht, dass die anderen arbeiten für die Herstellung Schlagsahne, entweder.

+31
viva astoria 02.03.2019, 01:32:14

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