Bicarb ist eine fragwürdige Wahl für die Anhebung des pH-Wertes. Ich habe immer am Ende mit einem Gericht, das schmeckt wie lege ich Backpulver in ihm. Ich hatte mehr Glück mit Calciumcarbonat/Calciumhydroxid (Beizen, Kalk-oder Cal, wenn Sie in einer mexikanischen store). Weit weniger Geschmack, und kommen Sie in den Genuss von zusätzlichen dietary calcium. Mein blender ermöglicht es mir zu machen-Puder Zucker aus Zuckerrohr, aber es wird klumpig und ziemlich schnell, selbst wenn gehalten im Vakuum-verschlossenen Gläser, so habe ich, um es und verwenden Sie es sofort. Welche Art von Mixer verwenden Sie? (Mir ist ein Kenwood) @dave Wikipedia sagt 9%, und gibt ein Eigelb mit 17 g pro großes ei, so 1.53 g pro Eigelb. Willkommen auf der Website! Ich denke, du meintest, dass dies ein Kommentar auf bikeboy Antwort. Wenn Sie Ihre Technik der Nacherwärmung mit Fett hat turn aus zu arbeiten, das wäre zu begrüßen, da eine eigenständige Antwort, obwohl. Danke @daniel, ich wusste es gab einen Grund, Kochen Garn war etwas besonderes; geschmolzene nylon klingt nicht appetitlich! Ich denke, es gibt keinen Weg, um "en masse" flip diese Dinge habe ich im Grunde (durch Versuch und Irrtum) getan, was Sie sagte, nur irgendwie verdrehen Sie die enden, sobald ich merkte, Rollen und spiegeln nicht funktioniert. Ich habe nicht versucht, die bundle-Methode für den Grund, den Sie sagte - ich will Sie alle auf char, nicht nur die außerhalb des Bundles. Ich mache Sie heute Abend wieder, also werde ich sehen, ob vielleicht ich brauche nur zu üben und schneller werden :) Ich weiß nicht, über caramelizing speziell, aber wenn man einen Schnitt Limette oder Zitrone auf einem heißen grill, können Sie entwickeln einige zusätzliche süße. Es könnte einfacher sein, um Wärme-Scheiben eher als fein gehackte bits, wie der Saft aufgefangen werden werden in die Scheiben. (die kleinen Säcke Saft wird entweder platzen Sie auf Ihre eigenen, oder Sie können handeln, als ein winzig kleiner Schnellkochtopf ... fructose nicht haben, um alle, die weit in der Vergangenheit das Kochen) Seien Sie vorsichtig mit asiatischen Lebensmitteln-einige gluten-Intoleranz ist eigentlich ein Weizen-Intoleranz und Soja-sauce Zubereitung verwendet Weizen. Wenn Sie ' re Kochen zu Hause, können Sie stattdessen mit einem Weizen-free tamari. Reinigung der Toilette ist nicht ein problem für mich, ich bin nur besorgt über das Essen verbrennen. Gibt es etwas, genannt Backblech zu? @moscafj Zustimmen. Aber wenn es schon verderben, ich glaube nicht, dass es sich lohnt zu speichern. Wahrscheinlich nicht eine gute Idee. Ein weiterer Nachteil von meinem Gefrierschrank ist, dass der Kunststoff 'Tür' fallen heraus und zerbrechen :-( Kaufen Sie ein mit Schubladen nur. BTW, ich war wirklich überrascht, dass diese Frage noch nicht gefragt worden, bevor, so gut auf Sie für zu Fragen. Vereinbart, gyutos sind die japanische version des westlichen Kochmesser. Sie sind doppelt abgeschrägt, die Abschrägung darf nicht 50/50, aber in diesem Fall ist die g-Serie ist eigentlich 70/30 für eine Rechtskurve. Dies kann geändert werden gegen einen Aufpreis auch für Linkshänder. Nakiris, sujihikis, und das santoku sind auch doppelt abgeschrägt. Nur die traditionellen japanischen Messer sind eine einzige abgeschrägt, debas, usubas, yanagis, und anderen Spezial-Messer. Halten Sie es trocken und scharf. Ich würde auch erwähnen, dass Jon von Japanese knife imports hat youtube-videos um Ihnen zu helfen. Ja, versehentliches einfrieren bricht das Siegel, dann taut (wärmeren Tag), das Wasser schrumpfen kann tatsächlich ein Vakuum erzeugen, in der jetzt-deformierten können, saugen, Zeug. Kann der Inhalt ist nun nicht mehr steril. Ich würde vorschlagen, das hinzufügen eines Absatzes über die Verwendung der richtigen Container (und füllen Beträge) in den Gefrierschrank. Nicht wirklich - Essig funktioniert sehr gut mit äpfeln. Einer meiner Lieblings-apple-pie-Füllungen hat Balsamico-Essig in ihm. Lecker. Bitte beachten Sie, dass wir Ihnen nur die Wörterbuch-definition von verarbeiteten Lebensmitteln. In meiner Erfahrung ist dies nie die Bedeutung `bearbeitet` von Menschen, die Aufrechterhaltung der "Essen weniger verarbeitete Fleisch" - Theorie. Ihre definition ist stark mit der Ernährung verbunden, also komplett off-topic hier. Hydrometer sind eher ungenau. Sie sind verwendbar bei der Bestimmung, ob hausgemachter Schnaps ist näher an 40° oder 50°; in kefir, die gesamte ethanol-Inhalt ist wahrscheinlich weniger als die Fehlergrenze des Gerätes. @Messer: ich bin mir nicht sicher, ob ich persönlich das Gefühl, dass Weg, aber du bist nicht allein. Ich habe gehört, viele andere Leute sagen das auch. Es ist erwähnenswert, dass die "normalen" Antihaft-Beschichtung wird auch die verschleißen im Laufe der Zeit, besonders bei starker Beanspruchung. Es ist am besten nicht zu sehr an Ihre Antihaft-Pfannen. Mit einem Wort: schön (15 chars oder mehr) +1 für die andere. Auch schneiden (und knetungen, obwohl ein guter mixer kann das auch tun, in der Theorie). Es ist nicht Wert sich ein Lebensmittel-Prozessor, können nicht all diese. (Ich bin teilweise zu Braun CombiMax / MultiQuick Serie.) @Wjdavis5 dies ist der Kern eine sehr gute Antwort, keine Notwendigkeit zu halten, nur ein Kommentar. Setzen Tomaten in den Kühlschrank oder Gefrierschrank wird, ändern Sie die textur des Innern und den Geschmack der Tomaten. Tun Sie es nicht. Wären Sie zufrieden mit der Bearbeitung Ihrer Frage, Fragen Sie einfach über Keramik, ohne Ihre umstrittenen Behauptungen über Glas, oder haben Sie das Gefühl, es ist notwendig für den Zusammenhang? Was das mit dem zähen Fleisch und Gemüse? Reiben oder Zerkleinern Sie Sie, dann Kochen Sie Suppe. Die Suppe kann eingefroren werden, solange das Fleisch nicht eingefroren vorher. @FuzzyChef Warum? Ist sehr frisch gepflückten Rosmarin essentiell? Klingt wie eine Antwort für mich. @Jefromi ich es nennen möchte, etwas, das dick genug ist wäre halt eine Struktur, die auf ein Schneidebrett und schneiden einer Zutat, aber lasst uns nicht verwirren Zeug. Ich don ' T haben ein thermometer, um die Temperatur zu kontrollieren genau, aber ich würde sagen, es war so um 100-120 C die erste Zeit und um 60-70 zweiten mal. So ist es wirklich alles über die Temperatur? @christen Weniger ei und weniger Feuchtigkeit, wird ein steifer Teig. Fülle und Weichheit wäre das Gegenteil von dem, was du fragst nach. Ein höheres Verhältnis von Eiweiß beginnen würde, bekommen es auch, aber das Ergebnis wird auch "flauschigere", weil, wie das ei emulgiert und fängt Luft. Das Rezept fordert für Griechische Joghurt, die angespannt Joghurt: ich würde vorsichtig sein, mit regelmäßigen Joghurt in seinen Platz (zumindest auf den ersten Versuch). @Catija Seltsam, ich habe immer alle meine Kuchen auf Ober-und Unterseite gleichzeitig. Wenn ich es vergessen und schalten Sie nur ein, der Kuchen ausfällt. Und ich habe das Backen viele amerikanische Rezepte, die in den letzten Jahren. Ich bin damit einverstanden, dass dies ist die Kristallisation. Aber Sie sollten nicht nur geben Sie einen link mit einem Rezept - /Technik-Vorschlag, weil Sie nicht wissen, ob es online sein wird morgen. Sie sollen zusammenfassen, dass die Teile über die Verhinderung unsachgemäßer Kristallisation und Liste Sie in Ihrer Antwort, während Sie den link für Kredit. @Luaan: Haha, ich denke, das sagt etwas über die Kultur Unterschied :-) Eine Randnotiz auf meinem sauce kommentieren. Wenn Sie nehmen Sie die pasta ein bisschen früher als normal und werfen Sie es mit Ihrer sauce mit etwas Nudelwasser fertig Kochen, die pasta nimmt etwas von der sauce ganz gut. In 8F mit 1:1 Sirup mein Gefrierschrank macht der Würfel fest, aber nicht fest. Mit 2:1 Sirup, die Würfel sind nicht fest an alle. Sogar mit 1:2 Sirup, die Würfel sind nur der Firma und kann immer noch verbeult mit meinem finger, so knallen Sie aus dem Fach ist mehr als ein wenig chaotisch. Warum sind Sie zu vermeiden browning? Bräunen ist frei von Aroma. Statt Tauchen rechts in die Rezept-Entwicklung, könnten Sie versuchen, einige bewährte Kuchen und Gebäck Rezepte ersten, wie das, was man in der Freude des Kochens. Wie Sie den Anweisungen Folgen, warum denken die Entscheidungen. Schließlich die Gründe, die hinter den Techniken, die beginnen offensichtlich zu werden, und Sie können füllen Sie die details in die Wissenschaft.

Wenn der erste Schritt in deinem Rezept hergestellt dry-aged beef, die wirkliche dry-aged beef wäre nicht so sehr, sehr teuer und schwer zu bekommen.

Dry aging ist ein Prozess, der dauert Wochen unter kontrollierten Klimabedingungen und ändert den Geschmack und die textur des Rindfleisch. Die beiden gewünschten wichtigsten Auswirkungen der trockenen Alterung sind

  • Verlust von bis zu 40 Gewichts - % (Wasser, cut-off - & verworfen, trocken, Fett und Fleisch)
  • Enzymatische und - je nach gewählten Prozess - oft Pilz-Aktivität, die tenderizes das Fleisch durch die denaturizing Proteine und verändert den Geschmack-Profil.

Also Nein, Ihr Rezept fordert Sie auf, starten mit dry-aged Rindfleisch und dann Salz es, für einen Tag, der Letzte Tag ist, lassen Sie das Salz durchdringen die äußere Schicht des Fleisches und die gezogene Flüssigkeit (wahrscheinlich nicht viel), werden wieder aufgenommen oder verdunstet.

Haben Sie vielleicht verwirrt die Anweisungen Ihres Rezept mit dem ersten Schritt des trocken-Pökeln Schinken oder ähnliches, wo das frische Fleisch wird eingerieben mit Salz und Links zur Ruhe für ein paar Wochen zu ziehen, Blut und überschüssige Feuchtigkeit, bevor Sie zum trocknen aufgehängt, der Prozess verwendet werden, z.B. für Serrano - oder Parma-Schinken.

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